Som tam è un piatto tailandese noto a molte persone come insalata di papaya verde. Come con la maggior parte della cucina regionale, tuttavia, Som Tam ha molte varianti che dipendono dalle preferenze di gusto e dalla località, tra gli altri fattori. Gli ingredienti utilizzati in questo piatto potrebbero includere papaya verde tritata, salsa di pesce, gamberi secchi, arachidi, peperoncini e verdure. Viene spesso servito da venditori ambulanti in Thailandia che preparano il piatto su ordinazione. Secondo molti tailandesi, il som tam è uno dei piatti più popolari della Thailandia e si trova in quasi tutte le aree dei venditori ambulanti.
L’ingrediente comune nei vari tipi di som tam è la papaia verde triturata, ma la maggior parte degli altri aspetti del piatto variano ampiamente da preparatore a preparatore. In alcuni punti, gli ingredienti potrebbero includere cose come salsa di pesce fermentata, zucchero e alcuni tipi di frutta. Anche se in questo piatto viene utilizzata una varietà di ingredienti, la sua composizione di solito è la stessa. Viene preparato un condimento, quindi le varie verdure, frutta e proteine ??vengono aggiunte in quantità variabili e mescolate insieme in un mortaio e un pestello per esaltare tutti i sapori.
Molte persone credono che il som tam sia meglio servito con riso appiccicoso, anche se potrebbe essere servito con una varietà di contorni. Può essere servito con pollo, pesce o anche da solo come pasto o spuntino. A volte, pesce essiccato o gamberi vengono aggiunti direttamente al piatto.
Anche se tradizionalmente è realizzato con un mortaio e un pestello, un tam può essere realizzato senza questi utensili da cucina. Importante per il piatto è la frantumazione di ogni ingrediente per liberare il sapore e l’aroma. Ciò potrebbe essere realizzato utilizzando un mattarello o un barattolo per frantumare gli ingredienti in sacchetti sigillati prima di combinarli o semplicemente frantumandoli con un cucchiaio mentre ogni ingrediente viene miscelato. Alcuni ingredienti, come il mais, non vengono normalmente fracassati e sono aggiunto alla fine da abbinare al resto del piatto.
Fruit som tam è una prelibatezza comune alla regione di Isaan in Thailandia. Anche se il nome implica che è un piatto a base di frutta e senza verdure e pesce tradizionali, non è così. Frutta come uva e mele sono combinate con verdure come fagioli lunghi e melanzane, e quelle vengono poi mescolate con zucchero di palma, lime, pomodori, salsa di pesce e peperoncini per creare un piatto salato, dolce, acido e caldo che fa appello a molte persone . Come in ogni caso, gli ingredienti e le misure esatte non sono sempre gli stessi.