La frutta zuccherata è una frutta che è stata coperta da una leggera spolverata di zucchero. Viene spesso usato come accento decorativo per i display delle vacanze e alcuni cuochi producono anche fiori zuccherati per questo scopo. È importante distinguere la frutta zuccherata dalla frutta candita, frutta che è stata cotta e conservata in uno sciroppo che spinge lentamente l’acqua fuori dalla frutta, sostituendola con lo zucchero. La frutta candita è talvolta chiamata anche frutta cristallizzata. Entrambi i tipi di frutta sono completamente commestibili e possono essere eccellenti decorazioni per torte e altri piatti.
Per fare la classica frutta zuccherata, avrai bisogno di frutta, zucchero molto fine, un setaccio, albumi o polvere di meringa, un pennello e un po ‘di carta cerata. Inizia lavando e asciugando la frutta; alcune scelte di frutta popolari includono uva, agrumi, fichi, ciliegie e prugne. Se stai usando la frutta zuccherata come decorazione, puoi spazzolarla delicatamente con albumi d’uovo crudi; in caso contrario, è necessario utilizzare polvere di meringa pastorizzata mescolata con acqua. Setacciare delicatamente lo zucchero sopra la frutta, assicurandosi di ricoprirlo in modo uniforme e quindi lasciarlo asciugare completamente prima dell’uso.
La frutta zuccherata tradizionale è deperibile, sebbene lo zucchero possa aiutare a preservarla. Idealmente, dovresti farlo il giorno in cui prevedi di usarlo e tenerlo refrigerato. Puoi anche usare fiori commestibili come nasturzi, rose e viole per creare fiori zuccherati, che sembrano particolarmente utili per le torte nuziali. Se fatti bene, frutta e fiori zuccherati hanno un aspetto leggermente glassato ed elegante che completa una vasta gamma di progetti di cottura.
La frutta cristallizzata è un po ‘più ambiziosa. Esistono diversi stili di frutta cristallizzata, che vanno dalla frutta completamente candita che deve essere immersa per settimane o mesi nello sciroppo di zucchero alla frutta leggermente cristallizzata che può essere prodotta in circa un giorno. Puoi sicuramente produrre il tuo frutto cristallizzato e acquistarlo anche in un negozio, specialmente durante le festività natalizie, quando i frutti canditi e cristallizzati sono estremamente popolari.
Per preparare un frutto cristallizzato di base, scalda due tazze d’acqua e una mezza tazza di zucchero per ogni chilo di frutta (circa mezzo chilo). Porta la miscela di zucchero e acqua a 223 gradi Fahrenheit (106 gradi Celsius), quindi estraila dalla stufa e lasciala raffreddare. Disporre la frutta o i fiori che si desidera cristallizzare in una padella piatta e versare lentamente lo sciroppo su di essi, cercando di spingere la padella il meno possibile. Copri la padella con un panno umido e lasciala riposare per almeno nove ore prima di scaricare il contenuto in un setaccio e lasciarli drenare e asciugare, lasciando una spolverata di cristalli di zucchero fine sulla frutta.