Il concentrato di pomodoro, noto anche come concentrato di pomodoro, viene prodotto cuocendo i pomodori per un lungo periodo di tempo con un liquido minimo al fine di produrre una pasta spessa quando viene tesa. Il concentrato può essere utilizzato immediatamente, in scatola o messo nel congelatore. Questa pasta viene spesso utilizzata come ingrediente in altri prodotti a base di pomodoro, come salsa di pomodoro e ketchup. I rivenditori lo vendono principalmente in lattine, ma è anche disponibile in tubi.
Sebbene abbia avuto origine in Italia, il concentrato di pomodoro è un ingrediente alimentare popolare in tutto il mondo. Ad esempio, nei paesi occidentali, è più comunemente usato per fare ketchup e salsa di pomodoro. In alcuni paesi orientali, a volte viene aggiunto al curry o allo stufato per aromatizzare le carni e viene quindi mangiato con il riso. Esistono molti modi per includere la pasta di pomodoro nei pasti, come nelle verdure saltate o nella pizza.
Ci sono due principali differenze tra concentrato di pomodoro e salsa di pomodoro. Il primo è spesso fatto usando solo pomodori e sale, mentre la salsa di pomodoro di solito ha altri ingredienti aggiunti per sapore. Il concentrato di pomodoro è anche molto più denso e più concentrato della salsa di pomodoro e spesso viene aggiunto alla salsa come addensante. La passata di pomodoro è talvolta usata in modo intercambiabile con la passata di pomodoro in alcuni paesi, ma se si tratta davvero di passata di pomodoro dipende da quanto è densa.
Fare un concentrato di pomodoro fatto in casa è facile da fare ed è spesso preferito nel gusto e nello spessore da conservare acquistato. Gli ingredienti sono pomodori di qualsiasi varietà, anche se i pomodori maturi e senza semi spesso funzionano meglio e salano a piacere. Ad alcuni cuochi piace aggiungere lo zucchero, ma non è necessario.
I pomodori dovrebbero essere sbucciati e i semi rimossi. I pomodori e il sale vengono quindi aggiunti a una pentola e cotti per un’ora. La miscela viene quindi passata attraverso un setaccio o trasformata in un frantoio o un robot da cucina. Il composto viene riportato nella pentola e cotto fino a raggiungere lo spessore desiderato.
Il concentrato di pomodoro non rimane fresco a lungo. Di solito durerà in frigorifero per diversi giorni, ma poi inizierà a rovinare e può far crescere la muffa. Una tattica è quella di congelare piccole quantità pre-misurate da utilizzare in seguito. anche se questo spesso garantisce solo poche settimane prima che diventi inutilizzabile. Il concentrato di pomodoro fatto in casa è meglio conservarlo in piccole quantità per prevenire gli sprechi. Le lattine commerciali sono disponibili anche in piccole dimensioni.