La pasta di fagioli, o salsa di fagioli, varia in colore, consistenza e composizione ed è un ingrediente popolare in molti piatti della cucina asiatica. Alcune varietà comuni includono miso e paste di fagioli rossi, gialli, marroni e neri.
miso
Il miso è una pasta densa a base di soia e un grano come orzo o riso, fermentato con muffa di lievito. Questa miscela è combinata con sale e acqua e invecchiata per un periodo di mesi o addirittura anni.
Esistono forse centinaia di tipi di miso, classificati in due categorie di base: shiro miso e aka miso. Shiro, o bianco, il miso è dalla parte più dolce, mentre aka, o rosso, il miso tende ad essere più forte e più salato. Il miso viene aggiunto a zuppe, brodo, salse, marinate e condimenti come aroma.
Rosso
La pasta di fagioli rossi è composta da fagioli azuki bolliti e schiacciati ed è dolcificata con zucchero o miele. La pasta può essere liscia o contenere pezzetti di purè di fagioli per la consistenza. È usato nella cucina cinese, giapponese e coreana, principalmente per articoli da dessert come torte, pancake, torte di luna, glutinose palline di riso e zuppe dolci.
Giallo
La pasta di fagioli gialli ha una consistenza simile al tipo rosso. È fatto con fagioli verdi cotti e scafi, che vengono addolciti e schiacciati. Questo tipo di pasta viene comunemente trasformato in gelato e altri articoli da dessert, come un ripieno per torte di luna.
Il termine pasta di fagioli gialli è talvolta usato anche come sinonimo di salsa salata di soia giallo-marrone che viene fornita in una bottiglia e utilizzata come condimento.
Marrone
La pasta o la salsa di fagioli marroni è composta da fagioli di soia fermentati, acqua, sale e farina. Può essere spesso o sottile, liscio o grosso. Può essere aromatizzato con aglio, peperoncini o altre spezie. Viene generalmente utilizzato per aromatizzare patatine fritte, verdure e piatti di tofu, ma anche maiale, anatra e pesce.
Nera
La pasta o la salsa di fagioli neri è composta da fagioli neri salati e fermentati. È usato come condimento o salsa di cottura e può essere aromatizzato con pasta di peperoncino piccante o aglio.
Sebbene i prodotti in pasta di fagioli e salsa di fagioli siano disponibili in lattine e barattoli di negozi di alimentari asiatici e in alcuni grandi supermercati, alcuni cuochi preferiscono preparare i propri. Se acquisti la salsa di fagioli in una lattina, assicurati di trasferirla in un barattolo una volta aperta. Conservato in un barattolo, rimarrà nel frigorifero a tempo indeterminato.