Siete mian noodles originari della Cina meridionale. Sono generalmente consumati come alimento base in Cina e hanno anche dimostrato di essere popolari sia come alimenti regolari che come snack in molti paesi del sud-est asiatico e in altre parti del mondo. Questi noodles cinesi possono essere acquistati in confezioni già pronte nei supermercati e nei negozi di alimentari, ma gli chef esperti spesso preferiscono preparare i propri noodles da zero. I noodles you mian possono essere fatti con farina di grano o farina di riso. Altri ingredienti sono uova, tapioca o amido di mais, sale, carbonato di potassio e acqua.
I noodles che sono fatti usando farina di grano sono conosciuti come saang mein. La farina di frumento contiene una proteina chiamata glutine, che conferisce all’impasto una qualità elastica che rende più semplice rendere la tua pasta liscia e liscia. La tapioca o l’amido di mais e le uova sono ugualmente utili per preparare spaghetti trasparenti, densi ed elastici.
Esistono diversi modi per prepararti nianles. Esiste il metodo di preparazione della pasta chen mian in cui l’impasto viene prima impastato bene a mano e poi allungato in lunghe lunghezze sottili con entrambe le mani. L’impasto allungato viene quindi rapidamente sezionato a mano in tagliatelle della larghezza e dello spessore richiesti. Può richiedere una notevole abilità per farlo bene e il processo di produzione dei noodle può essere piuttosto affascinante da guardare.
In un altro processo di produzione di noodle, noto come dao xiao mian, l’impasto viene impastato a mano e quindi tagliato nelle strisce di noodle con un coltello. Il metodo shou gan mian prevede di arrotolare l’impasto in una sottile forma piatta con un mattarello e quindi di sezionare l’impasto appiattito a mano o con un coltello. L’impasto appiattito può anche essere inserito in una macchina per la pasta per rendere gli spaghetti in modo semplice e veloce.
Ci sono decine di ricette per cucinare spaghetti di verdure, carne e uova. In generale, i noodles you mian sono serviti caldi e potrebbero essere stati saltati in padella o bolliti. Se saltati in padella, è solito bollire prima gli spaghetti, lavarli successivamente in acqua fredda e friggerli in olio vegetale. Varie verdure tritate, sezioni di uova sode e pezzi di pesce e carne possono essere fritti insieme ai noodles. Le tagliatelle bollite possono essere cotte al naturale, oppure possono essere aggiunte a varie zuppe e stufati vegetariani o non vegetariani.