Le carni poco cotte sono una fonte primaria di batteri come la salmonella e l’e. coli. Queste malattie di origine alimentare possono essere evitate cucinando la carne alla temperatura corretta mediante l’uso di un termometro per carne.
Prendere l’abitudine di usare un termometro per carne è una delle cose migliori che un nuovo cuoco possa fare. Oltre a utilizzare un termometro per carne con carne, può anche essere utile per controllare la temperatura di piatti a base di uova e casseruole. Inoltre, protegge dai pericoli della cottura insufficiente e un termometro per carne può proteggere dalla cottura eccessiva di quei costosi tagli di carne.
Un termometro per carne è una sonda, solitamente in acciaio inossidabile, che viene inserita nella parte più spessa del taglio di carne. La punta misura la temperatura della carne e il calore viene mostrato come una lettura su un termometro o un display digitale. Un termometro per carne può essere disponibile in un’ampia varietà di dimensioni, forme, prezzi e colori. I termometri per carne possono essere acquistati presso la maggior parte dei negozi al dettaglio, nelle cucine speciali e online.
I tipi di termometri per carne includono:
Resistente al forno: questo è il tipo più comune di termometro per carne, progettato per resistere al calore prolungato di un forno.
Forno a microonde: un termometro per carne a microonde è progettato esclusivamente per l’uso in forni a microonde. Resiste al calore rapido e intenso generato dalle microonde.
Pop-up: questo termometro si aprirà quando la carne raggiunge la temperatura corretta. I termometri impiantati nei tacchini dai distributori di pollame ne sono un esempio familiare.
Digitale: i termometri digitali per carne non sono progettati per entrare in un forno ma vengono utilizzati per verificare la corretta temperatura della carne dopo che è fuori dal forno.
BBQ: un termometro per carne BBQ è il più recente sul mercato. Molti sono “wireless”. L’unità di misurazione interna è separata dall’unità di lettura del calore esterna, posizionata all’esterno del barbecue o del fumatore, in modo che il calore non fuoriesca durante il controllo della carne.
La maggior parte dei termometri per carne ha una precisione di 1-2 gradi, ma se si desidera controllare un termometro per carne resistente al forno, inserirlo in una padella d’acqua e portare l’acqua a ebollizione. L’acqua bolle a 212 gradi Fahrenheit (100 gradi Celsius), quindi un controllo della temperatura al primo segno di ebollizione ti dirà se il termometro per carne sta facendo correttamente il suo lavoro. Il termometro sarà caldo, quindi prendi precauzioni quando lo maneggi.