La salsa di porri include qualsiasi salsa di verdure o cracker che usa il porro come aroma di base. Cugino della cipolla, i porri hanno un sapore pungente. La maggior parte delle persone che preparano la salsa ai porri cucinano i porri abbastanza per attirare la dolcezza della verdura, tuttavia, spesso rendendo la salsa più mite e più attraente per una gamma più ampia di gusti. Alcune salse porro combinano anche porri con altre verdure o ingredienti per aggiungere dimensione al sapore. Queste salse sono in genere servite con un piatto di verdure a fette o cracker.
Allium porrum, più comunemente noto come il porro, è un membro della famiglia del giglio, insieme a cipolle, scalogno, aglio ed erba cipollina. I porri hanno un sapore che imita da vicino il sapore delle cipolle, ma quando sono cotti i porri assumono un sapore più dolce e delicato delle cipolle. La verdura misura circa 1 piede di lunghezza (circa 30 centimetri) e il suo gambo ha un diametro di circa 2 pollici (circa 5 centimetri). Strati di foglie verde scuro avvolgono strettamente un gambo verde pallido, che gradualmente diventa bianco quando raggiunge il piccolo bulbo sul fondo della pianta. Sia il gambo che le foglie del porro sono commestibili, ma alcune ricette richiedono l’una sull’altra.
Molte persone che immergono il porro preferiscono usare le parti bianche e verde pallido del gambo invece delle foglie verde scuro. I porri vengono dimezzati e tagliati in anelli sottili che misurano circa 1/3 di pollice (circa 8 millimetri) o più piccoli. In una padella preriscaldata ricoperta di burro, il cuoco fa saltare i pezzi finché non si ammorbidiscono. Alcuni cuochi possono continuare a rosolare i porri fino a quando iniziano a dorare e caramellare. Questo processo di cottura riduce al minimo la pungenza dei porri rilasciando il loro aroma e tirando fuori il loro sapore delicato.
Dopo che i porri sono stati cotti, devono essere aggiunti a una base da latte. La maggior parte delle salse sono fatte con panna acida e la salsa di porri media non fa eccezione. Molti cuochi aggiungono anche un formaggio a pasta molle, come il formaggio di capra, e un po ‘di crema di formaggio sostitutivo per la panna acida al fine di creare un tuffo dal gusto più ricco. Gli ingredienti caseari vengono accuratamente miscelati insieme prima che il cuoco si mescoli nelle fette di porro saltate, creando un tuffo di porri molto semplice e di base.
La maggior parte delle persone preferisce aggiungere altri ingredienti al tuffo per creare un sapore più complesso. Erbe, spezie e verdure, tra cui prezzemolo, pepe nero, sale ed erba cipollina, sono le possibilità più comuni e sottili. Alcuni individui possono anche aggiungere verdure miste, come piselli o noci tritate, come mandorle, arachidi o noci, per alterare il gusto e la consistenza della salsa di porri. Pezzi di pancetta cotta finemente tritata creano un tuffo con un sapore più intenso.
Le salse ai porri vengono generalmente servite con piatti di verdure crude o cracker. Le verdure comunemente servite sui piatti includono cetrioli, sedano, cavolfiore e carote. Per una maggiore varietà, le persone possono anche includere verdure meno comuni come ravanelli o cavolo rapa. In alternativa, un tuffo di porri può essere servito insieme a cracker gourmet, patatine e grissini, anziché verdure.