La pasta sfoglia è un tipo di pasticceria tradizionale francese che viene prodotta piegando ripetutamente un impasto attorno a un blocco di burro. Quando la pasticceria cuoce, il vapore intrappolato all’interno dell’impasto separa gli strati piegati, creando un prodotto finito gonfio e traballante. Questa pasta viene utilizzata in una vasta gamma di dolci francesi come i cornetti e può anche essere utilizzata per avvolgere antipasti e altri cibi salati. Fare la pasta da zero è un po ‘impegnativo, ma può essere un progetto divertente.
Se non hai voglia di fare la tua pasticceria, la maggior parte dei mercati la vende, in genere nella sezione congelata. La pasta sfoglia congelata può essere conservata nel congelatore fino a quando non si è pronti a usarla secondo necessità; puoi anche congelare la pasta che fai a casa. Se decidi di congelare la tua pasta sfoglia, prima raffreddala nel frigorifero e poi avvolgila bene in carta oleata e poi inseriscila in un sacchetto ermetico.
Esistono due stili di pasta sfoglia che puoi preparare a casa. Il primo è quello tradizionale, che può richiedere diversi giorni poiché richiede raffreddamento tra le pieghe dell’impasto. Puoi anche preparare la pasta sfoglia “grezza”. La pasta ruvida è abbastanza veloce e facile da fare e produce un risultato traballante, anche se non sarà sfoglia come la vera pasta sfoglia.
Per rendere il tipo classico, setacciare due tazze di farina con mezzo cucchiaino di sale in una grande ciotola. Aggiungi mezzo cucchiaino di succo di limone e un cucchiaino di burro. Mescolare questi ingredienti insieme a un coltello da pasticceria, aggiungendo una piccola quantità di acqua per unire l’impasto senza renderlo troppo appiccicoso. Una volta che l’impasto si è unito, raffreddalo; questa è la prima fase di preparazione della pasta e questo blocco di pasta è chiamato detrempe in francese.
Mentre l’impasto si raffredda, ammorbidisci circa una tazza di burro non salato e poi stendilo in una forma rettangolare su un foglio di pellicola trasparente. Appoggia un altro foglio di plastica sulla parte superiore e usa un mattarello per arrotolare il burro nel modo più uniforme possibile. Uno che hai fatto un blocco di burro uniforme e rettangolare, raffredda il burro in modo che raggiunga la stessa temperatura dell’impasto.
Stendi la tua pasta in una forma rettangolare che è circa due volte più grande del blocco di burro, quindi disponi il blocco di burro nel mezzo. Piega tutti e quattro i lati del rettangolo di pasta attorno al burro per formare una busta, quindi giralo lateralmente e piega le due estremità in modo che si incontrino nel mezzo. Stendi il rettangolo risultante, ruotalo e ripeti il ??processo altre tre volte. Quindi, raffredda l’impasto per almeno otto ore prima di estrarre, piegare sui lati e rotolare come indicato sopra. Pianifica di ripetere questo processo almeno un’altra volta e fino a sei altre volte prima di utilizzare l’impasto desiderato.
Se vuoi fare una pasta sfoglia ruvida, mescola una e un quarto di tazza di farina con un quarto di cucchiaino di sale, quindi taglia una tazza di burro non salato. Aggiungi sei cucchiai di acqua ghiacciata e poi versa l’impasto sfuso su un tagliere infarinato. Usando il tallone della mano, spalma l’impasto contro il tagliere per mescolare accuratamente il burro, quindi raccoglilo in una palla e raffreddalo per mezz’ora. Stendere la pasta in un rettangolo e piegarla come indicato per uno stadio sopra prima di usarla come desiderato.