La salsa Arrabbiata è una leggera salsa marinara o rossa italiana che ha un sapore extra piccante aggiungendo peperoni piccanti alla salsa. La parola “arrabbiata” può vagamente tradursi in “umore arrabbiato”, un nome ispirato al suo gusto piccante. Esistono molte varietà di questa salsa, ma la maggior parte include peperoncino, pomodori, aglio, prezzemolo e cipolle.
La salsa Arrabbiata si abbina bene con qualsiasi pasta normale, e spesso è meglio gustarla con le penne, che sono piccole tubolari rigate. Le creste aiutano a trattenere la salsa e i tubi possono anche riempirsi di salsa creando bocconi infuocati ad ogni boccone. Quando si prepara l’arrabbiata con una pasta tubolare come le penne, è importante preparare più salsa del necessario per avere una pasta adeguatamente ricoperta, poiché la salsa all’arrabbiata e altre simili verranno prontamente assorbite dalla pasta.
Sebbene le ricette più autentiche di arrabbiata si basino sul peperoncino tritato o sui fiocchi di peperone rosso, alcune ricette usano alternative come peperoncino, habanero o jalapenos. Alcuni includono anche peperoncini affumicati o pomodori schiacciati arrostiti al fuoco per evocare un sapore più terroso e affumicato nel prodotto finito.
La maggior parte delle ricette per la salsa all’arrabbiata sono abbastanza veloci da cucinare, rendendole interessanti alternative alle salse rosse che cuociono a fuoco lento per diverse ore. Inoltre, non richiedono molta preparazione: bastano pochi istanti per tritare cipolle, aglio, prezzemolo e peperoni. L’uso di pomodori in scatola invece di tagliarli prima di fare la salsa ogni volta può far risparmiare molto tempo. Il vantaggio di dedicare del tempo extra per tagliare i pomodori è di solito che producono un gusto più fresco.
Gli ingredienti principali della salsa all’arrabbiata sono pomodori, concentrato di pomodoro o salsa, prezzemolo tritato, aglio, cipolle, condimenti italiani e naturalmente peperone rosso tritato o fiocchi di peperoncino. Aglio e prezzemolo vengono fatti cuocere per primi in un po ‘di olio d’oliva, quindi il processo di cottura più lungo è la cottura delle cipolle. Dovrebbero essere saltati a fuoco medio per circa dieci minuti, permettendo loro di ammorbidirsi e addolcirsi.
Il resto degli ingredienti viene aggiunto quando le cipolle sono ben cotte e il tempo di cottura nelle ricette varia notevolmente. Alcuni cuochi suggeriscono di cuocere a fuoco lento la salsa per circa 45 minuti, mentre altri suggeriscono solo 10-15 minuti di cottura della salsa all’arrabbiata quando tutti gli ingredienti vengono combinati. C’è anche qualche disputa sull’opportunità o meno di aggiungere formaggio a questi ingredienti. Alcune ricette suggeriscono di aggiungere una tazza o più di parmigiano.
Tradizionalmente, la salsa all’arrabbiata non contiene carne, ma molte ricette aggiungono salsiccia affumicata o speziata per preparare un pasto più abbondante. Senza formaggio e con spray da cucina anziché olio usato, il piatto può essere molto magro e anche un piatto vegetariano. I cibi piccanti possono tendere a fornire una sensazione di pienezza prima. Pertanto, è possibile apprezzare di più il cibo a causa del suo calore, ma mangiarne di meno.