Mangiare zuppe fredde ai pasti può essere un modo delizioso e rinfrescante per combattere il caldo estivo. Gazpacho e vichyssoise sono probabilmente le due zuppe fredde più conosciute, ma le possibilità sono infinite. Molti tipi di frutta o verdura possono essere usati per preparare una zuppa fredda e la base può essere una crema, un brodo o una combinazione.
Il gazpacho è una zuppa fredda spagnola a base di pomodoro. È fatto con verdure fresche estive come peperoni, cetrioli, sedano e cipolla, oltre ai pomodori. Prezzemolo, succo di limone, olio d’oliva, aceto e aglio di solito aromatizzano la zuppa. Gli ingredienti possono essere combinati in anticipo e lasciati in frigorifero per diventare ancora più saporiti. Dovrebbero essere usati contenitori che non reagiscono all’acidità degli ingredienti.
Ajoblanco è talvolta chiamato gazpacho bianco. Questa zuppa fredda spagnola di colore chiaro è fatta con mandorle e frutta, ma non è dolce. L’aglio e l’aceto conferiscono alla zuppa un tocco salato. Alcuni chef aggiungono acciughe e / o pangrattato ad Ajoblanco. I frutti utilizzati variano, ma sono comuni mele, uva bianca o melone.
Vichyssoise è una classica zuppa fredda francese e questo è ciò che molte persone pensano quando considerano di mangiare zuppe fredde. Gli ingredienti principali sono porri, cipolle, brodo e crema pesante. Esistono molte varianti possibili di vichyssoise. Potrebbero essere aggiunte patate e carote. Carota grattugiata o erba cipollina tritata possono essere usati per guarnire il vichyssoise.
Il tradizionale borscht Quaresima ucraino è senza carne e servito freddo durante l’estate. Questo borscht spesso presenta cavoli o barbabietole ed è una delle zuppe fredde più abbondanti. Patate bollite e pane possono completare il pasto. A volte frutta secca, cetrioli o uova sode vengono anche consumati con il borscht Quaresima ucraino.
La zuppa di albicocche polacca, o zupaze moreli, viene solitamente servita come antipasto per grigliate di carne o pollame. Questa zuppa dolce può anche essere servita come dessert insieme ai biscotti. La zuppa polacca di albicocche può essere consumata calda o fredda. Le albicocche fresche sono combinate con zucchero, acqua e scorza di limone e succo di limone. Panna acida e crostini fanno un contorno popolare per lo zupaze moreli.
La zuppa di frutta secca scandinava è anche chiamata sot suppe o zuppa dolce. Questa è una zuppa fredda dolce fatta con acqua, zucchero, succo di limone, succo d’uva freddo e frutta secca assortita. Può essere utilizzata qualsiasi combinazione di prugne secche, uva passa, ribes e albicocche secche. Di solito viene aggiunto un bastoncino di cannella per un sapore in più.