La salsa di albicocche è un termine generico per qualsiasi salsa a base principalmente di albicocche fresche, cotte o congelate, marmellata di albicocche, marmellata di albicocche o succo di albicocca. In genere, le salse al gusto di albicocca vengono utilizzate per glassare, condire o accompagnare carni bianche come pollo o maiale. Le ricette possono anche accompagnare frutta fresca, insalate fredde o dessert. Numerose ricette combinano il sapore dolce e piccante dell’albicocca con zucchero di canna, pomodori, zenzero, salsa di soia, vino o qualsiasi numero di spezie come dragoncello o rosmarino. Le salse possono essere dolci, dolci e aspre o dolci e piccanti, a seconda della ricetta esatta utilizzata e dello scopo previsto.
Nel Regno Unito, la salsa di albicocche è più comunemente un condimento preferito per dessert spesso servito caldo in cima a dessert di frutta come le frittelle di mele al forno. Tradizionalmente, la salsa di albicocche britanniche è una combinazione di albicocca e zenzero. Lo zenzero, la marmellata di albicocche e il vino rosso vengono lentamente fatti cuocere a fuoco lento per esaltare il sapore di ciascuno. La salsa di albicocca britannica viene generalmente servita calda e in una salsiera sul lato, consentendo ai commensali di aggiungere la salsa di albicocche al dessert, se lo desideri.
Il filetto di maiale è un piatto principale, servito con salsa di albicocche. Come condimento, la salsa fruttata può essere versata su singole porzioni o servita sul lato per immersione. Alcuni cuochi raccomandano di cuocere la salsa direttamente sul maiale. Altre ricette richiedono l’aggiunta di brodo di pollo in padella, insieme a albicocche e altri ingredienti per formare una salsa. Allo stesso modo, le albicocche fresche possono essere cotte nel succo d’arancia fino a ridursi in un liquido denso e sciropposo che viene poi versato caldo sul maiale.
Le immersioni alla frutta sono un’altra incarnazione popolare di salsa di albicocche. Albicocche fresche, marmellata di albicocche, panna acida, panna montata pesante e altri ingredienti vengono mescolati insieme per formare una salsa cremosa. Non è consigliata la cottura, questo per preservare l’integrità di albicocche fresche e ingredienti come la panna acida. Servito freddo, questa salsa particolare è indicata come una salsa complementare per frutta fresca affettata come mele, fragole o spicchi d’arancia.
Molte ricette per la salsa di albicocche richiedono specifiche come le albicocche fresche o un particolare condimento al gusto di albicocca come marmellata o marmellata. A seconda della ricetta, sono possibili opzioni per sostituire varie forme di albicocca. Ad esempio, le albicocche fresche per una salsa di albicocche cotte grosse a volte possono essere sostituite con albicocche in scatola o congelate. Inoltre, cucinare con le albicocche per produrre una salsa sottile simile allo sciroppo può richiedere meno tempo quando si inizia con la marmellata di albicocche, piuttosto che le albicocche fresche. La stragrande maggioranza delle ricette si basa meno sulla forma di albicocca e più sul sapore.