I lamponi liofilizzati sono lamponi a cui è stata rimossa l’umidità attraverso il freddo intenso piuttosto che il caldo. I lamponi liofilizzati commercialmente vengono congelati, quindi sigillati sotto vuoto per estrarre tutta l’acqua. Questo metodo di conservazione è popolare tra i sostenitori della vita verde perché non richiede conservanti artificiali e consente alle bacche di conservare la maggior parte dei loro nutrienti.
I lamponi liofilizzati acquistati in negozio sono normalmente duri, asciutti e molto croccanti. Riacquistano immediatamente una consistenza morbida e gommosa quando inumiditi con liquido. Le aziende produttrici di cereali spesso li includono in miscele di farina d’avena e cereali per la colazione fruttati. I lamponi liofilizzati assorbono rapidamente latte o acqua e aggiungono un sapore di frutta fresca al pasto mattutino.
I cuochi casalinghi alla ricerca di un modo per conservare i lamponi per l’uso invernale hanno due opzioni: acquistare una macchina per liofilizzare e congelare a secco la frutta. Le macchine per liofilizzazione sono generalmente costose e poco pratiche per i giardinieri e i cuochi che vogliono conservare solo alcune bacche. Un’opzione più economica prevede il congelamento a secco, che viene eseguito all’interno di una normale unità di congelamento ed è sostanzialmente uguale al liofilizzazione. Le temperature all’interno di un congelatore domestico in genere non scendono tanto quanto all’interno di un liofilizzatore, quindi i lamponi conservati in un normale congelatore di solito non si seccano completamente.
Il congelamento a secco di solito inizia con la diffusione delicata dei lamponi sul fondo di un contenitore sicuro per il congelatore. Si deve quindi posizionare il contenitore all’interno di un’unità congelatore per 24 a 48 ore. Più a lungo le bacche rimangono nel congelatore, più umidità evapora da esse. I frutti di bosco possono quindi essere inseriti in un sacchetto di plastica sigillabile sotto vuoto e chiuso sotto vuoto. Questo tipo di lampone liofilizzato deve rimanere congelato o refrigerato fino al momento dell’uso.
I lamponi esposti ai pesticidi devono essere lavati prima di essere congelati. Basta asciugare delicatamente con un tovagliolo di carta per asciugarli dopo il risciacquo. La buccia di bacche livida o rotta potrebbe provocare scottature da congelamento. Se una qualsiasi delle bucce si rompe durante il lavaggio, è meglio mangiare o usare immediatamente quelle bacche. Solo le bacche intere si congelano bene.
I lamponi opportunamente liofilizzati dovrebbero rimanere freschi e commestibili per diversi anni. Coloro che fanno scorta di provviste alimentari di emergenza dovrebbero investire in frutta e verdura liofilizzate. Possono essere difficili da trovare nei negozi di alimentari locali, ma i siti Web di sopravvivenza online e i distributori di alimenti biologici generalmente vendono lamponi liofilizzati e altri alimenti a prezzi competitivi. Gli usi per i lamponi liofilizzati includono: un contorno di gelato, un’aggiunta a un semifreddo, un aroma di frullato o un ingrediente in miscele fruttate.