La salsa di soia è solo uno dei molti ingredienti chiave utilizzati per formare una vasta gamma di ricette con un gusto asiatico. Alcuni lo portano a nuove altezze aggiungendo zenzero grattugiato, zucchero, amido di mais e aglio per la salsa teriyaki. Altri fanno qualche passo in più per una salsa di soia al sesamo combinando anche ingredienti come olio di sesamo, aceto, cipolla e spesso semi di sesamo e pasta di sesamo.
Forse la salsa di soia al sesamo più semplice può essere ottenuta semplicemente aggiungendo olio di sesamo a una ricetta base per la salsa teriyaki. Ciò significa combinare olio di soia, acqua e sesamo con zenzero grattugiato e aglio tritato. Sebbene le proporzioni possano variare, per ogni 1 tazza (circa 235 ml) di acqua, 0,25 tazze (circa 60 ml) di soia e 2 cucchiai. (circa 30 ml) di olio di sesamo saranno necessari, insieme all’aglio tritato e allo zenzero grattugiato a piacere. Alcuni chef aggiungono anche circa 2 cucchiai. (circa 30 g) di amido di mais come addensante. Una volta che gli ingredienti sono combinati, possono essere montati in una salsa versatile.
Sebbene alcuni utilizzino semplicemente l’olio di sesamo per formare la base della salsa di soia al sesamo, altri chef fanno molto di più per differenziarlo dal teriyaki e aggiungere il tipico sapore di nocciola del sesamo. L’aceto di vino di riso viene spesso aggiunto al posto dell’acqua, in proporzioni individuali con la salsa di soia. Una ricetta usa 1,5 tazze (circa 12 once) di salsa di soia e aceto di vino di riso più 1 cucchiaino. (circa 5 ml) di miele, 1 cucchiaio. ciascuno (circa 15 g) di scalogno affettato, aglio tritato e semi di sesamo, con 2 cucchiaini. (circa 10 ml) di olio di sesamo e 1,5 cucchiaini. (circa 7,5 ml) di zenzero tritato a piacere.
Un’altra tecnica per addensare e impregnare il sapore di sesamo è l’aggiunta di una piccola quantità di pasta di sesamo. Chiamata tahini, questa pasta viene utilizzata per aromatizzare l’iconico purè di ceci noto come hummus. Può anche sostituire l’amido di mais come addensante per aggiungere un aiuto ancora più audace al sapore di sesamo in varie salse. Varie erbe e scaglie di pepe essiccato possono anche essere aggiunte a questa salsa per un sapore distintivo. Altri sostituiscono anche il succo d’arancia con alcuni componenti dell’aceto, aggiungendo contemporaneamente elementi agrodolci.
La salsa di soia al sesamo si trova in molti piatti in tutta l’Asia e in altri paesi. Viene usato per marinare la carne, una miscela che può quindi servire come salsa che ricopre il prodotto finale in seguito. La salsa può essere lanciata attraverso lo mein noodles o una rapida frittura di verdure. Inoltre, può anche essere versato in un ramekin per l’uso come salsa per immersione.