La salsa Harissa è una salsa piccante apprezzata nella cucina nordafricana, più strettamente associata alla Tunisia e all’Algeria, e talvolta anche al Marocco. I suoi ingredienti principali sono peperoncini piccanti come piri piri o serrano e olio d’oliva. La salsa Harissa è un condimento molto popolare e onnipresente nel Nord Africa, dove è disponibile nei negozi e in casa. È anche un ingrediente comune nelle ricette, come stufato di carne o pesce, couscous, pasta o zuppa e può essere usato come marinata per la carne.
C’è una grande varietà nelle ricette di salsa harissa. Alcuni ingredienti popolari, oltre ai peperoncini e all’olio d’oliva, sono cumino, coriandolo, cumino, aglio, succo di limone e paprika. La salsa si presta alla sperimentazione di ingredienti e può essere resa calda o delicata, affumicata, salata o piccante, secondo il gusto personale. La salsa harissa preparata viene venduta in tubi, vasetti e lattine.
Per preparare la tua salsa harissa, inizia con 10-12 peperoncini rossi secchi. Il sapore e la piccantezza dei peperoni scelti determineranno quello della salsa. È anche possibile una miscela di peperoncini caldi e delicati. I peperoni piri piri, chiamati anche pili pili, peri peri, diavolo rosso africano o occhio d’uccello africano, sono i più tradizionali, ma possono essere difficili da trovare. Anche i peperoncini centrali e sudamericani come serrano, cayenne e chile de arbol fanno una buona salsa harissa calda.
Immergi i peperoncini essiccati in acqua calda per 30 minuti, quindi scola e rimuovi i semi e gli steli. Quindi, mescola i peperoncini in un robot da cucina con due cucchiai di olio d’oliva, mezzo cucchiaino di sale e, se vuoi, qualche spicchio d’aglio tritato. Mescolare le spezie per aromatizzare. Una ricetta suggerisce un cucchiaino di semi di cumino e coriandolo e mezzo cucchiaino di cumino. Frullare fino a che liscio.
La salsa Harissa deve essere conservata in un contenitore ermetico e può durare fino a un mese se refrigerata. Cospargere un po ‘di olio d’oliva sopra prima di riporlo per assicurarsi che non si asciughi. Potrebbe essere necessario aggiungere un po ‘di olio d’oliva ogni volta che si richiude il contenitore.
La salsa Harissa può essere consumata su quasi tutto; non è necessario limitarlo ai cibi mediorientali. Provalo su pizza, panini o panini per la colazione. In Tunisia, è un ingrediente comune nei lablabi del piatto per la colazione, uno stufato di ceci e pane.