Tulumba è un tipo di cibo da dessert fatto di pasta fritta popolare nella regione europea dei Balcani, così come in alcune parti della Turchia e in altre aree vicine. Questo semplice piatto non include molte presentazioni complesse, ma ha alcune semplici metodologie che i cuochi devono conoscere per ottenere la consistenza e il gusto giusti per questi piccoli grumi di pasta. Un aspetto importante di questo deserto è il suo aspetto visivo, in cui i piccoli pezzi di tulumba hanno un aspetto ondulato, simile ad altri tipi di dessert come i churros popolari in America Latina. In senso più generale, questi dessert sono anche molto simili ad altre ricette di pane fritto di tutto il mondo, come le “torte a imbuto” che sono popolari nel Nord America.
Al fine di creare un look specifico per questo cibo nel deserto, i cuochi spesso spremono semplicemente l’impasto attraverso sbocchi sagomati, usando sacchetti di pasticceria o strumenti simili. I pezzi vengono quindi fritti e immersi nello sciroppo dolce per dare loro il loro sapore unico. Questi possono essere serviti con vari tipi di contorni.
Tulumba è composta da ingredienti di base. Questi includono farina, uova e acqua. Anche sale e zucchero sono comuni. Alcuni cuochi possono aggiungere altri elementi dolci per dare più sapore allo spuntino.
Lo sciroppo usato per il tulumba non è molto complicato. In molte ricette, contiene zucchero, acqua e succo di limone. È possibile che i cuochi aggiungano molti più ingredienti per esaltare il sapore del prodotto finito o acquistare sciroppi precotti, ma le versioni autentiche del piatto si basano su intrugli più semplici. I pezzi di pasta vengono immersi nello sciroppo per consentire un’adeguata copertura, ma non in eccesso, per evitare una perdita di consistenza.
Molte ricette per tulumba richiedono che questi piccoli oggetti vengano presentati con altri ingredienti complementari. Ad esempio, i cuochi possono completare una porzione di cinque o sei pezzi di tulumba con una piccola cucchiaiata di panna. Lo zucchero a velo è un altro toping che, sebbene non sia autentico per i preparati regionali, viene utilizzato in dessert simili nelle Americhe o altrove.
Nella regione turca, il tulumba è spesso accompagnato da pistacchi tritati. Si possono usare anche noci o nocciole. Inoltre, alcune versioni locali del piatto includono cocco grattugiato come condimento.