La salsiccia di fegato è un tipo di salsiccia prodotta con il fegato come ingrediente aggiuntivo. Nonostante il “fegato” nel nome, il fegato di solito costituisce circa un quinto del contenuto totale di questo tipo di salsiccia, in quanto è una carne incredibilmente ricca e densa e la salsiccia sarebbe piuttosto sgradevole se fosse composta da puro fegato. Diverse culture hanno sviluppato le proprie versioni di salsiccia di fegato vendute fresche, cotte e stagionate in vari mercati e macellerie. Ad alcune persone piace anche preparare questo piatto a casa, specialmente nelle famiglie che allevano e macellano la propria carne.
Come altre salsicce, la salsiccia di fegato viene preparata cucinando parzialmente una selezione di carni macinate con spezie e ingredienti come cipolle e aglio, e quindi inserendo questo composto in un involucro di salsiccia che è tradizionalmente fatto da intestini raschiati e puliti. La salsiccia può essere resa più leggera con l’aggiunta di pangrattato, riso o altri ingredienti di riempimento. Il fegato è una carne di organi estremamente ricca, ricca di vitamina A, ferro e proteine, tra le altre cose che rendono la salsiccia di fegato un alimento molto salutare.
Diversi tipi di salsiccia di fegato sono particolarmente famosi. Liverwurst, ad esempio, è una versione a base di maiale servita in gran parte del Nord Europa. È particolarmente popolare con pane integrale e senape scuri. Il liverwurst è tipicamente cucinato prima della vendita e molte persone lo mangiano freddo; è anche disponibile sotto forma di crema spalmabile, che include tutti gli ingredienti nella salsiccia senza involucro. La diffusione del liverwurst è comunemente usata nei panini in alcune regioni del mondo.
Braunschweiger è un tipo di salsiccia di fegato tedesca che è anche abbastanza conosciuta. Braunschweiger viene affumicato prima della vendita per creare un sapore distintivo. Poiché il fegato è così ricco, anche se affumicato queste salsicce possono rovinarsi molto rapidamente e dovrebbero essere raffreddate e utilizzate il prima possibile. Una volta che un braunschweiger viene tagliato, i consumatori hanno solo pochi giorni prima che la salsiccia diventi insicura da mangiare; oltre ad essere utilizzato nei panini, la salsiccia può anche essere inclusa in creme e vari antipasti cotti.
Il fegato ha un sapore molto caratteristico che non è per tutti i gusti. Se vuoi provare la salsiccia di fegato e non hai mai avuto fegato prima, prova ad andare dal tuo macellaio locale e prendi una o due salsicce fresche con cui giocare. Se scopri che ti piace il sapore pungente e unico del fegato, puoi sperimentare salsiccia di fegato e altre salsicce tradizionali; anche se i tedeschi sono probabilmente i produttori più famosi di questa salsiccia, puoi anche trovare versioni asiatiche che sono popolari in nazioni come la Corea e il Giappone.