Persillade ? una salsa o contorno guarnita principalmente con aglio e prezzemolo, spesso con una piccola quantit? di olio d’oliva o altre erbe e ingredienti per esaltarne il gusto e la consistenza. Spesso trovato nella cucina greca, ? uno standard della cucina francese e quei piatti che sono stati influenzati dalla cucina francese come la cucina Quebecois e creola. ? abbastanza semplice da preparare ed ? incluso in un numero di piatti, tra cui il pommes persillade. Pu? essere usato per fare una crosta che viene spesso applicata a piatti semplici come costolette di agnello al forno o cotolette di pollo saltate e pu? essere utilizzata per guarnire ostriche servite nel guscio.
Tradizionalmente, i persilladi sono realizzati tritando finemente o tritando insieme aglio e prezzemolo per formare un contorno o salsa fine. Per molti chef ? un aspetto standard della loro messa in scena, o impostazione, e pu? essere utilizzato per una serie di scopi diversi. Pu? essere usato da solo e aggiunto ad altri tipi di alimenti, oppure pu? essere combinato con altri tipi di ingredienti per migliorare il sapore e gli usi del contorno. Il sapore del persillade ? forte con spiccate note di aglio e prezzemolo, anche se se viene aggiunto durante la cottura di un piatto e lasciato cuocere leggermente, i sapori si attenueranno.
Un persillade tradizionale pu? essere combinato con olio d’oliva per dargli una consistenza pi? bagnata, spesso rendendolo pi? simile a una salsa densa e usato per ricoprire pezzi di carne per cucinare come l’agnello. Pu? anche essere fatto usando altre erbe come origano o basilico invece di prezzemolo per un sapore diverso che si abbina ancora abbastanza bene all’aglio. Altri sapori come la scorza di limone possono anche essere aggiunti a un persillade tradizionale per aggiungere un sapore pi? profondo, con gli agrumi acidi che contrastano la nitidezza dell’aglio. Questo ? particolarmente popolare per le applicazioni in cui viene utilizzato come contorno alla fine della cottura e i sapori saranno ancora freschi e forti.
Persillade pu? anche essere preparato con pangrattato aggiunto all’aglio e prezzemolo per creare un impanatura che pu? essere applicato a carni come le cotolette di pollo. Questo uso viene spesso applicato a un petto di pollo che ? stato picchiato sottile e viene quindi fritto in padella in una piccola quantit? di olio. Un uso popolare ? un piatto chiamato pommes persillade in cui diverse patate vengono tagliate a cubetti, che vengono saltate in un po ‘d’olio fino a dorarle e un persillade aggiunto al piatto appena prima di servire.