Molto prima che Ben & Jerry creassero il gusto del gelato Cherry Garcia, una combinazione di gelato alla ciliegia, ciliegie e piccole gocce di cioccolato, i fornai tedeschi e poi i fornai di tutto il mondo, producevano Schwarzwälder Kirschtorte, meglio conosciuto negli Stati Uniti come Torta della Foresta Nera . Il nome tedesco deriva dalla Schwarzwälde o Foresta Nera, un’area di fitta foresta, splendidi altopiani e una popolare area turistica per i visitatori della Germania. Si dice che i ciliegi proliferino nella Foresta Nera e potrebbe essere o era in passato qualcosa di una tradizione per le coppie di sposi nella regione piantare un ciliegio.
Molto probabilmente la torta della Foresta Nera non è stata inventata dai nazisti, così come la voce comune. Lo chef Josef Keller afferma di aver inventato la ricetta nel 1915, ma è noto che la ricetta non è apparsa per la prima volta in stampa fino agli inizi degli anni ’30. Si suggerisce che questa torta potrebbe essere stata fatta nel lontano XVI secolo.
È importante notare che la versione tedesca della torta è leggermente diversa rispetto alle versioni americane. Nelle prime versioni di ricette stampate della torta, le ciliegie acide snocciolate vengono utilizzate tra strati di torta al cioccolato, spesso un pan di spagna leggero. Gli strati possono ricevere un ammollo di acquavite di ciliegia o kirsch (liquore di ciliegia). La torta è ricoperta di panna montata dolce, che può anche essere aggiunta a ogni strato e spesso ottiene un tocco finale di cioccolato rasato sui lati e sulla parte superiore. A volte invece vengono utilizzate briciole di torta al cioccolato.
Le versioni americane di Black Forest Cake tendono a omettere Kirsch, rendendo la torta adatta a tutti. Alcuni resoconti turistici di persone che visitano la Germania affermano che quando si aggiunge il liquore, la torta diventa piuttosto inebriante e si può finire per sentirsi come se si fosse mangiato più di un dolce se si mangia un paio di pezzi. Altri si oppongono al contenuto calorico, che può variare nelle ricette. Tuttavia è abbastanza ovvio che la panna montata, la torta al cioccolato e le ciliegie non fanno esattamente un piatto dietetico.
Mettendo da parte le calorie per un momento, si dovrebbe dire che molte persone sono fan della torta della Foresta Nera, e tutti abbiamo bisogno di un trattamento di tanto in tanto. Nelle ricette per la torta, ci sono alcune controversie notevoli. Ad esempio, alcune ricette suggeriscono di utilizzare il ripieno di torta di ciliegie per ottenere un gusto più amarognolo, mentre altre ricette suggeriscono ciliegie al maraschino per gli strati. A meno che non ti piaccia la tua torta molto dolce, usando il ripieno di torta di ciliegie o snocciolando le tue ciliegie e immergendole nello zucchero e un po ‘di succo di limone per alcune ore per consentire loro di macerare, tende a produrre una torta della Foresta Nera superiore.
Allo stesso modo, troverai alcune differenze per quanto riguarda il numero di livelli. Puoi realizzare questa torta come una semplice torta rotonda a due strati. In alternativa, puoi cuocere due strati e quindi tagliare ogni strato a metà per avere tre strati con ripieno di ciliegia. Ogni strato dovrebbe essere spalmato abbastanza sottile e l’uso della panna montata sotto lo strato di ciliegie può aiutare la torta della Foresta Nera a diventare fradicia.
Un certo numero di panetterie preparano la torta della Foresta Nera durante tutto l’anno, e potresti trovarlo in evidenza a febbraio per il compleanno di Washington o il giorno del presidente. Il riferimento alle ciliegie potrebbe essere una menzione della storia spesso raccontata di George Washington che abbatte il ciliegio.