Qualsiasi cucina che celebra i porri tra le sue verdure nostrane offrirà sicuramente una versione della torta di porri. Dalla Grecia all’Indonesia, dagli Stati Uniti al Galles, le torte di porri vengono servite calde o fredde, come piatti principali abbinati a insalata e pane o come pranzo leggero consumato freddo dal frigorifero. Alcune torte di porri si annidano in una ricca crosta burrosa, mentre altri godono il lusso di dormire fino a tardi su un letto di pasta sfoglia o su una crosta finta formata dal matrimonio delle uova con la panna e cucinata alla consistenza di una frittata o tortilla spagnola.
Prima di creare una torta di porri, è importante capire che la regina tra le cipolle è il porro. La prima volta che un cuoco incontra un porro, lei o lui proverà senza dubbio a tagliare e usare le verdure proprio come vengono utilizzate le verdure di scalogno. È vero che un porro sembra uno scalogno sugli steroidi, ma è meglio lasciare le foglie verdi gommose per la pentola di stufato e non per la torta.
La seconda volta che un cuoco incontra un porro, lei o lui sa abbastanza per tagliare i verdi, anche se la migliore tecnica per farlo potrebbe essere un mistero. Con un po ‘più di esperienza, il cuoco scoprirà che sbucciare le foglie fibrose e dure e tagliarle con un coltello affilato libera la dolce carne bianca a cipolla che è la più vera pretesa del porro alla fama. Se non c’è una zuppa di patate o una pentola di verdure che cuociono a fuoco lento sul bruciatore posteriore, lei o lui può tagliare le verdure, metterle in borsa e conservarle nel congelatore fino a quando la zuppa è nel menu.
La terza volta che un cuoco incontra un porro, quel porro finirà in un flusso costante di acqua di risciacquo per molto tempo. Per ragioni che sono note solo al porro, tutti quei mesi nel terreno vengono amorevolmente documentati da una quantità quasi mozzafiato di sporcizia e sabbia pressata nei numerosi strati del porro. Come i cuochi casalinghi porri scoprono rapidamente, la verdura si aggrappa alle perle polverose, sporche e grintose della sua vita precedente, e nient’altro che un sacco di risciacquo e risciacquo otterranno mai i molti strati abbastanza liberi da una torta salata.
Tirare fuori il dolce nel bulbo bianco del porro per prepararlo per la torta può essere facilmente fatto arrostendolo nel forno o saltandolo in un po ‘di burro. Un porro troppo cotto è davvero una cosa triste, così triste che la spazzatura è davvero il posto migliore per far scivolare il viscido viscido. I porri non sono particolarmente economici, ma una volta troppo cotti, non c’è modo di portarli in giro per la terra del commestibile.
I porri che sono stati adeguatamente cotti fino a quando non sono leggermente dorati, forse con una manciata di cugini di cipolla rossa, bianca o gialla o alcuni funghi a fette sono pronti per il loro vero destino. Potrebbe non esserci una particolare rima, ma ci sono mille ragioni per le combinazioni di sapori che i cuochi creano per mostrare questa torta umile. Una base di uovo sbattuto, panna e capra, feta o groviera versati in una ricca crosta di pasta crea un piatto simile a una torta, mentre solletica un salmone con scorza di lime, aneto e porri e lo veste in un abito di bignè la pasticceria crea il tipo di torta di cipolle che ha il potere di mettere in ginocchio i dittatori.
Una torta di porri profondamente soddisfacente e forse più modesta stratificata con un po ‘di salsiccia cotta e formaggio grattugiato in una spessa “crosta” di purè di patate cosparsa di parmigiano e passata sotto la griglia fa una cena abbondante. Il latte di cocco al posto della panna, una spremuta di limone al posto della salsiccia e un guscio di pasta al posto delle purè di patate, e la torta di porri si è trasformata ancora una volta, questa volta in un pasto indonesiano. Una Crostada di Porri italiana è una miscela semplice ma assolutamente deliziosa di porri saltati inzuppati di burro e tagliati a fettine sottili, baciati con un po ‘di ricotta e formaggio a pasta dura, grattugiato sottilmente stratificato in un guscio di pasta.