Le marinate sono sostanze aggiunte agli alimenti che esaltano il sapore e ammorbidiscono la consistenza. Quando vengono utilizzati su un pezzo di carne di alta qualità come il filet mignon, la scelta del giusto tipo di marinata diventa particolarmente importante. Un cuoco dovrebbe decidere se la marinata è necessaria, poiché i bisogni di marinata vengono ridotti con tagli di carne di prima qualità. Se si desidera una marinata di filetto mignon, l’intensità di ingredienti specifici è forse la considerazione più importante e questa scelta di solito dipenderà dai gusti individuali. Anche il prezzo, le considerazioni sulla salute e le preferenze personali sono importanti.
Il filetto mignon è un pezzo di carne prelevato dal filetto di alcuni animali. Questa zona si trova intorno alla colonna vertebrale. Mentre il termine filet mignon si riferisce principalmente agli animali da carne, a volte può riferirsi anche a un prodotto suino.
Per alcuni individui, la migliore marinata di filetti mignon potrebbe non essere la marinata. Il filetto mignon è in genere considerato il tipo di bistecca della più alta qualità, quindi nella sua forma base dovrebbe essere tenero e saporito, e le marinate forti possono sopraffare questo sapore. Se si desidera una marinata meno intensa, sono disponibili diverse opzioni. Molte persone avvolgono le bistecche nella pancetta, il che aggiunge un sapore unico alla carne. Anche il semplice condimento a secco, le spezie o una salsa neutra possono rivelarsi efficaci.
Per coloro che preferiscono una forte marinata, l’acido è un componente chiave che migliora la qualità e il gusto della marinatura del filetto mignon. Le sostanze acide non solo hanno forti proprietà intenerenti per la carne, ma possiedono anche un sapore e una scorza che aggiungono un forte sapore alla carne. Esempi di ingredienti marinati a base acida includono: aceto, salsa barbecue, vino, salsa piccante e succo di arancia o ananas. A questi liquidi possono essere aggiunti vari condimenti, come cipolle, peperoni e aglio.
Gli ingredienti per una marinata di filetto mignon saranno dettati anche dal gusto personale. Gli amanti della carne potrebbero preferire le marinate con un brodo di carne o un fuoco simile. Al contrario, coloro che amano particolarmente le verdure potrebbero preferire una base di funghi. Le marinate potrebbero anche essere orientate verso cucine culturali specifiche, come quelle marinate che usano l’origano.
La scelta di una marinata di filetto mignon potrebbe anche essere influenzata da considerazioni economiche e mediche. Marinate pesanti in alcune sostanze ad alto contenuto di colesterolo come il burro non dovrebbero essere usate da persone con problemi di cuore o pressione sanguigna, per esempio. Un’alternativa più sana potrebbe essere l’olio d’oliva. Tali opzioni potrebbero anche rivelarsi meno costose.
In generale, per ogni sforzo di marinatura, si applicano alcuni principi. Ad esempio, più a lungo viene marinata la carne, più diventa saporita e tenera. Alcuni cuochi marinano le carni per un giorno. Indipendentemente dalla quantità di tempo di marinatura, la maggior parte del processo dovrebbe avvenire all’interno di un frigorifero per ridurre la presenza di batteri. Durante la marinatura durante la cottura, la carne deve essere costantemente ruotata in modo che la marinata copra l’intero pezzo di carne.