La zuppa di cetriolo è un piatto base principalmente nelle cucine slave, con molte ricette per la zuppa che richiede l’uso di cetrioli sottaceto polacchi. Questi tipi di zuppe vengono spesso serviti freddi, anche se alcune ricette per la zuppa calda di cetrioli sono disponibili anche come alternative. Altri ingredienti che possono essere aggiunti a questo piatto includono avocado, cipolla, aglio e prezzemolo. Vari tipi di yogurt o panna acida sono spesso usati anche come condimenti per la zuppa di cetriolo. Poiché molte di queste ricette producono zuppe fredde, sono generalmente associate all’estate, quando i cetrioli freschi sono spesso facili da ottenere in molte aree.
I cetrioli sottaceto polacchi sono quelli che sono stati immersi e conservati in salamoia spesso simili a quelli usati per i sottaceti kosher aneto. Le ricette tradizionali della zuppa di cetriolo polacca richiedono in genere questi tipi di sottaceti acidi, così come patate cotte, carote e talvolta piccole quantità di riso cotto. Alcuni cuochi preferiscono utilizzare sottaceti polacchi completamente acidi, mentre altri ritengono che i nuovi cetrioli sottaceto che non si sono inzuppati per lungo tempo producano un sapore di zuppa migliore. Durante la preparazione iniziale, i cetrioli vengono solitamente pelati, tagliati longitudinalmente, seminati e quindi ammorbiditi in una padella calda prima di essere passati in un robot da cucina ad alta velocità. Alcune ricette possono anche indicare al cuoco di casa di sbucciare e quindi grattugiare i cetrioli in una pasta macinata.
Oltre al suo gusto leggero e rinfrescante in una calda giornata estiva, la zuppa di cetriolo è spesso considerata una scelta di cibo sano. Ha basse quantità di carboidrati, colesterolo e grassi saturi; può anche essere una buona fonte di potassio. La popolare cucchiaiata di panna acida può aggiungere un po ‘di grasso, ma generalmente una piccola quantità se viene selezionata una panna acida più leggera. Altre alternative di topping possono includere yogurt alla greca o magro. Alcuni fan della zuppa di cetriolo guarniscono anche i loro piatti con rametti di prezzemolo e alcune fette rotonde di cetriolo prima di servire.
Poiché alcuni commensali considerano le zuppe fredde un gusto acquisito, le ricette per la zuppa calda di cetrioli possono anche essere facilmente realizzate. Molti di loro richiedono brodo di pollo o di verdure combinato con vino bianco da cucina e cetrioli e cipolle saltati. Alcuni cuochi aggiungono anche carni come pollo o agnello alle loro versioni di ricetta di questa zuppa calda se preferiscono. Servite calde o fredde, queste zuppe ottengono spesso un sapore aggiuntivo da spezie come pepe nero, timo, noce moscata e dragoncello.