La polvere di Dhanajiru è una miscela di spezie indiane che viene utilizzata in una varietà di alimenti. È particolarmente popolare con la cucina vegetariana, dal momento che è piccante e saporito, e talvolta viene anche usato come base per preparare una polvere di curry più complessa. Negozi specializzati e grandi negozi di alimentari possono trasportare polvere di dhanajiru ed è anche possibile farlo a casa. La polvere di dhanajiru appena fatta sarà molto più saporita e intensa, specialmente quando viene coltivata da spezie intere.
Esistono due varianti di base sulla polvere di dhanajiru. Le prime miscele di cumino, coriandolo, pepe nero e curcuma. La curcuma conferisce alla polvere un caratteristico colore giallo e tinge anche gli alimenti di un giallo brillante. Si può replicare la miscela di spezie a casa mescolando parti uguali di cumino e coriandolo e aggiungendo un pizzico di pepe nero e curcuma. Macinare le spezie insieme aiuterà a uniformare la consistenza e garantire una distribuzione uniforme di tutti i sapori.
L’altra variante è talvolta chiamata dhana jiru o dhana-jiru. Usa solo cumino e coriandolo, macinati in proporzioni uguali. La mancanza di pepe consente ai sapori più delicati di queste spezie di attraversare, poiché non sono oscurati dalla piccantezza. La polvere ha un colore marrone tenue e maccherà leggermente gli alimenti, ma non in modo radioso come la curcuma.
Quando vengono macinate spezie fresche fresche per produrre polvere di dhanajiru, pesare il cumino e il coriandolo per assicurarsi che vengano utilizzati in parti uguali. Le spezie già macinate possono essere pesate o misurate con cucchiai. Se la polvere appare meno piccante di quanto dovrebbe essere, tostarla può aiutare a far rivivere un po ‘del sapore, anche se le spezie di età superiore a un anno possono rimanere insipide e leggermente amare.
La maggior parte dei cuochi usa la polvere di dhanajiru, insieme a tutte le spezie, con moderazione. Soprattutto se non si ha familiarità con la spezia, iniziare aggiungendo una piccola quantità a una ricetta e assaggiandola. È facile aggiungere più spezie al piatto se non è perfettamente condito, ma è difficile togliere le spezie se sono diventate travolgenti. Cerca di conservare la polvere di dhanajiru in un luogo fresco, buio e asciutto e usa sempre un utensile pulito per estrarlo o setaccialo attraverso la parte superiore di un barattolo di spezie su un misurino. Non setacciare un contenitore di spezie direttamente sopra il cibo, poiché la tua mano potrebbe scivolare e sopra la spezia e anche il vapore del cibo può danneggiare la spezia in polvere.