A volte indicato come una grande salsa, la salsa madre è semplicemente la salsa di base che fornisce le basi per un numero di diversi tipi di salse. In genere, gli esperti di cucina classificano le salse grandi in cinque categorie base. Qualsiasi tipo di sugo madre può essere aumentato o potenziato per una ricetta specifica mediante l’aggiunta di ingredienti sopra e oltre i componenti di base del sugo.
Forse la salsa madre più popolare di tutte è la salsa marrone. Questo tipo di salsa viene creato utilizzando una sorta di brodo marrone, come ad esempio i condimenti di carne rossa, come base per la ricetta. I funghi vengono spesso utilizzati anche per creare questo tipo di salsa madre. Arricchito con una varietà di spezie ed erbe, la salsa marrone si presta molto bene a servire con vari tipi di carne di manzo e maiale.
Insieme alle salse marroni, le salse al pomodoro sono estremamente popolari in molti diversi tipi di cucina. Spaghetti e vari sughi di pasta sono esempi di questi tipi di gustosi intrugli. Questa salsa madre di base può essere arricchita aggiungendo vari tipi di carne, verdure grosse come zucchine e spezie come aglio, origano o prezzemolo.
Le emulsioni sono esempi di salsa madre creata utilizzando una base di uova, in particolare l’albume. Maionese, salsa olandese e salse simili rientrano in questa categoria. Le emulsioni funzionano molto bene se condite con pasta, pollo e una varietà di verdure al vapore o cotte.
Veloute è una classificazione della salsa madre fatta con una sorta di brodo bianco e l’aggiunta di roux. Questa salsa saporita è leggera e quanto basta per aggiungere un po ‘di sapore in più al piatto senza sopraffare il gusto degli ingredienti principali. Le salse francesi che sono esempi di veloute includono Allemande e White Bordelaise.
Una quinta categoria di sugo madre è Bechamel. Queste salse useranno il latte come ingrediente base, abbinato a un roux pallido. Generalmente, si consiglia latte intero fresco per ottenere la consistenza più cremosa e la massima concentrazione di sapore. Le salse di questa categoria includono salsa Mornay, Soubise e Crème.
Ogni sugo madre può essere personalizzato per adattarsi ai gusti e alle esigenze individuali dello chef e di coloro che consumeranno la creazione culinaria finita. In alcuni casi, la salsa madre viene servita sopra l’antipasto, mentre altre volte la salsa sarà disponibile sul lato. Ciò consente a ogni persona di godere della salsa o della salsa che desidera.