L’evaporazione sotto vuoto è una tecnica che viene spesso utilizzata dai produttori per conservare alimenti e bevande. Quando il cibo o le bevande vengono evaporate sotto vuoto, di solito possono essere conservate per periodi di tempo più lunghi senza andare male. L’evaporazione sotto vuoto può anche essere usata per concentrare questi prodotti. Ad esempio, il latte evaporato è essenzialmente latte fresco che è stato evaporato sottovuoto, risultando in un prodotto più ricco e più cremoso che ha una durata di conservazione più lunga del latte fresco. In altre parole, il latte evaporato è un prodotto lattiero-caseario concentrato.
I prodotti alimentari sottovuoto possono presentare diversi vantaggi rispetto alle loro controparti alimentari fresche. Il vantaggio più evidente è la conservazione del prodotto. Considera, ad esempio, frutta e verdura in scatola che subiscono l’evaporazione sotto vuoto. Questi prodotti in scatola durano molto più a lungo degli articoli a base di prodotti freschi, che possono guastarsi entro pochi giorni dall’acquisto da un negozio di alimentari.
In generale, i prodotti alimentari sottovuoto hanno anche un peso e un volume inferiori. Ciò significa che di solito richiedono meno imballaggi. Inoltre, le loro dimensioni più ridotte possono renderle meno costose da trasportare e conservare per le aziende. Ad esempio, una lattina di concentrato di succo d’arancia congelato non solo ha una durata di conservazione più lunga, ma richiede anche meno imballaggi e meno spazio di archiviazione rispetto a una bottiglia fresca di succo d’arancia.
Un sistema di evaporazione sotto vuoto può essere utilizzato per conservare o condensare alimenti e bevande. Gli evaporatori sotto vuoto sono dispositivi in ??cui i liquidi vengono evaporati da una sostanza a bassa densità al fine di ottenere un prodotto ad alta densità e più concentrato. Molti prodotti alimentari e alimentari richiedono tecniche di evaporazione ad alto vuoto per ottenere un prodotto finale utilizzabile e di lunga durata.
Un evaporatore sotto vuoto di solito contiene tre elementi chiave. Il primo elemento è uno scambiatore di calore che trasmette calore dal vapore al prodotto alimentare. Il secondo elemento è un separatore vapore-liquido e l’ultimo elemento è un produttore di vuoto. Questo è tipicamente gestito da un espulsore di vapore o da una pompa meccanica.
Il tipo di evaporatore sotto vuoto utilizzato per un particolare tipo di prodotto alimentare o bevanda varierà a seconda delle caratteristiche liquide del prodotto. I fattori da pesare possono includere proprietà concentrate, formazione di schiuma, impatti di temperatura e tempistica e recupero di qualità e sapore. Il costo è spesso anche un fattore per i produttori.
L’evaporazione sotto vuoto si verifica anche al di fuori dell’industria alimentare. In questo contesto, è spesso più specificamente indicato come evaporazione termica sotto vuoto e viene utilizzato nei settori dei semiconduttori, della microelettronica e dell’ottica. In termini generali, l’evaporazione termica sotto vuoto è un metodo per depositare pellicole sottili su superfici fredde.