La parola “spumante” – che significa “schiumatura” in italiano – è un termine generale usato per quasi ogni tipo di vino spumante prodotto in Italia. È una specie di frase catchall e come tale comprende vini che sono secchi, dolci e semi-dolci in una vasta gamma di prezzi. La maggior parte dei vini che rientrano in questa ampia categoria hanno anche nomi più specifici che identificano le loro origini geografiche o le uve da cui sono state prodotte.
tipi
L’Italia è considerata il più grande produttore al mondo di vini spumanti, il che significa che il numero di varietà di spumanti può essere piuttosto sorprendente. La maggior parte sono classificati in base alla dolcezza e alla sensazione generale della bocca. Uno spumante molto secco, ad esempio, sarà tipicamente etichettato secco, mentre uno che è dolce verrà chiamato dolce. Le varietà nel mezzo sono generalmente etichettate semi-secco.
La regione in crescita è un’altra caratteristica distintiva. Le uve coltivate in Piemonte sono in genere etichettate come “moscato”, ad esempio, mentre quelle venete portano il nome di “prosecco”. L’Emilia dà origine al famoso lambrusco. Nella maggior parte dei casi, questi nomi si applicano ai vini ottenuti da qualsiasi uva coltivata in questa regione, il che può portare a significative differenze di qualità. Le bottiglie meno costose tendono ad essere prodotte da miscele o vitigni meno desiderabili, mentre quelle prodotte da colture più richieste richiedono un prezzo più elevato, ma non sempre. Molto dipende da come è stato realizzato il prodotto, dall’esperienza dell’enologo e dal prestigio della vigna.
Com’è fatto
Esistono due modi principali per preparare lo spumante. Il primo, noto come methode champenoise, è un tradizionale approccio a doppia fermentazione che dipende dall’aggiunta intenzionale di lieviti freschi e zuccheri a metà del processo di maturazione. Tutti i vini subiscono una fermentazione iniziale, che è dove diventano alcolici. I vini spumanti in genere richiedono anche una seconda fermentazione. Con il metodo champenoise, gli enologi imbottigliano la bevanda a circa metà strada, aggiungono più zucchero e lievito, quindi lasciano invecchiare le bottiglie prima che vengano spedite nei negozi o vendute ai consumatori. I lieviti emettono anidride carbonica quando vengono decomposti, che viene intrappolato nella bottiglia fino a quando non viene infine aperto.
Il metodo charmat è molto più semplice. Qui, la seconda fermentazione avviene in botti grandi. I vigneti moderni utilizzano spesso recipienti di metallo per questa fase dotati di speciali adattatori di pressione e controlli di temperatura, anche se lo stesso risultato può essere spesso ottenuto utilizzando botti di legno più tradizionali. Il vantaggio del metallo è di solito nel controllo del flusso e della quantità di bolle, in quanto meno sono in grado di fuggire.
Come berlo
Lo spumante viene generalmente servito da solo prima o dopo un pasto. Può anche essere gustato nel pomeriggio, spesso accanto a formaggi, crackers o altri spuntini leggeri. Gli italiani spesso lo bevono da normali bicchieri da vino, anche se le varietà più fini e le bottiglie più costose vengono spesso servite in bicchieri scanalati proprio come lo sarebbe lo champagne. Più stretta è l’apertura al flauto, più concentrate diventano le bolle e, alcuni credono, più concentrato è il gusto.
Questo vino può anche servire da base per diversi cocktail. Il bellini è uno dei più popolari e in genere comporta una miscela di prosecco e nettare di pesca. Si ritiene che abbia avuto origine a Venezia, ma è diventato una sorta di standard nei menu di cocktail in tutto il mondo. La bevanda gassata può anche essere miscelata con una varietà di succhi, sciroppi aromatizzati e liquori per creare una gamma di bevande innovative e creative.
Dove trovarlo
Probabilmente, il posto migliore per trovare spumanti italiani è in Italia, sebbene il mercato di esportazione sia piuttosto ampio. Le enoteche e i distributori specializzati nella maggior parte dei paesi offrono una vasta gamma di vini che rientrano nella categoria degli spumanti, anche se l’identificazione di varietà, processi di produzione e vigneti specifici può richiedere un po ‘di lavoro a seconda della posizione. La maggior parte dei distributori è in grado di reperire una vasta gamma di spumanti per i clienti interessati, il che vale la pena chiedere.
Ristoranti e bar in tutto il mondo spesso offrono anche spumanti italiani. Questi possono spesso essere acquistati al bicchiere o in bottiglia per divertirsi insieme a un pasto.
Confronti con lo Champagne
Può essere facile confondere lo spumante con il suo cugino francese più noto, lo champagne – e molte persone usano erroneamente l’etichetta “champagne” per descrivere qualsiasi tipo di spumante. In effetti, solo i vini coltivati ??e prodotti nella regione dello Champagne nel sud della Francia possono recare quel nome. Potrebbe non esserci molta differenza di gusto tra i prodotti realizzati in Italia e quelli prodotti oltre confine in Francia, ma questo è un esempio in cui la denominazione e la scelta delle parole appropriate contano davvero.
Storia di base
La maggior parte degli studiosi ritiene che gli italiani e i francesi iniziarono a produrre spumanti all’incirca nello stesso momento, anche se ci sono prove che gli spumanti potrebbero aver effettivamente preceduto gli champagne. Secondo alcuni studiosi, questo stile di vino divenne popolare nell’antichità romana quando i viticoltori lasciarono involontariamente le botti troppo fredde durante gli inverni montagnosi. Condizioni molto fredde fermeranno la fermentazione. Quando le cose si scaldarono di nuovo in primavera, iniziò il secondo processo di fermentazione e le botti iniziarono a esplodere in deposito grazie alla formazione di bolle di biossido di carbonio. Ci sono una serie di riferimenti a bevande alcoliche frizzanti o “frizzanti” nei testi antichi, che molti credono sostengano queste affermazioni.