Di origine dell’Europa orientale, lo strudel di funghi è un piatto che avvolge una miscela di funghi cotti in una pasta sfoglia. Servito come antipasto o piatto principale, questo strudel può essere preparato con quasi tutti i tipi di funghi. Sebbene sia possibile utilizzare la maggior parte delle varietà di pasta sfoglia, normalmente fillo o filo, la pasta viene scelta e stratificata per creare una consistenza esterna traballante.
Oltre ai funghi e alla pasta, uno strudel di funghi viene solitamente preparato con burro, crema o formaggio cremoso e una varietà di condimenti. Timo, aglio, dragoncello e noce moscata possono essere trovati in questo piatto. Possono essere inclusi anche scalogno, erba cipollina, vino di sherry e formaggio grattugiato. Le uova possono essere usate come un lavaggio delle uova per ricoprire lo strudel crudo prima della cottura o essere mescolate al ripieno. Occasionalmente, possono anche essere suggerite briciole di pane e sale e pepe vengono normalmente aggiunti a piacere.
Lo strudel di funghi viene solitamente trasformato in lunghi cilindri se cotto come piatto principale o in triangoli più piccoli se servito come antipasto. Quando viene utilizzato un semplice impasto, viene normalmente steso su una superficie e tagliato nelle forme desiderate. La pasta fillo, d’altra parte, è confezionata in fogli sottili e questi fogli vengono srotolati e sovrapposti l’uno sull’altro per creare l’esterno dello strudel. Ogni foglio può essere spazzolato con burro fuso prima che il foglio successivo sia posizionato sopra, e alcune versioni possono anche spargere briciole di pane tra i fogli. Una volta completato, i fogli a strati possono essere tagliati o piegati nella forma desiderata.
Il ripieno per lo strudel di funghi viene normalmente cotto prima di essere avvolto nella pasta. I funghi vengono solitamente tagliati o tritati prima della cottura e quindi saltati con aglio e scalogno in olio o burro. Successivamente, è possibile aggiungere altri condimenti. Se sono inclusi panna, formaggio o sherry, di solito vengono aggiunti per ultimi e la miscela viene lasciata cuocere fino a quando i funghi non si ammorbidiscono. Quindi, il riempimento viene raffreddato prima di essere gestito.
Una volta raffreddato, il ripieno può essere distribuito sui dolci. Una volta aggiunto il ripieno, i pasticcini a forma di cilindro vengono solitamente arrotolati come un sacco a pelo, mentre i triangoli vengono piegati come una bandiera a forma. Un lavaggio all’uovo, fatto con uovo sbattuto e acqua, può essere spazzolato sullo strudel prima della cottura per favorire la sua colorazione dorata finita. Lo strudel di funghi viene normalmente cotto per meno di mezz’ora. Una volta completato, può riposare per diversi minuti prima di essere affettato e servito.