Lo yogurt in stile balcanico, che viene spesso chiamato yogurt in stile set, è qualsiasi tipo di yogurt che può fermentare all’interno di singoli contenitori piuttosto che in una grande vasca. Questo tipo di yogurt è comunemente visto nei negozi ed è quasi sempre usato per lo yogurt che è confezionato con frutta sul fondo. Il processo di preparazione dello yogurt in stile balcanico è simile a quello dello yogurt mescolato o in stile svizzero, tranne per il fatto che lo yogurt in stile balcanico viene confezionato subito dopo l’aggiunta della coltura batterica piuttosto che dopo la completa fermentazione dello yogurt.
Come altri tipi di yogurt, lo yogurt in stile balcanico inizia come latte crudo. Sebbene il latte di mucca sia il tipo più comune utilizzato per produrre yogurt, è possibile utilizzare anche latte di pecora, capra, yak e cammello. Il latte destinato allo yogurt, prodotto in serie per la distribuzione nei negozi di alimentari, viene spesso pastorizzato per eliminare microrganismi indesiderati. Questo aiuta a rendere lo yogurt più sicuro per il consumo umano e, allo stesso tempo, consente alla cultura dello yogurt desiderata di riprodursi nello yogurt senza dover competere con altri microbi. Il latte è spesso omogeneizzato anche per evitare che la crema si separi dallo yogurt mentre fermenta.
Dopo che il latte è stato preparato correttamente, il passaggio successivo nella preparazione di qualsiasi tipo di yogurt è quello di consentire al latte di raffreddarsi. Una volta che il latte è alla giusta temperatura, vengono aggiunti batteri. A questo punto, lo yogurt in stile balcanico viene trasferito nel suo contenitore finale che può essere una piccola tazza di plastica o di vetro. Una volta inserito in questo contenitore, non viene più manipolato fino a quando non è pronto per essere mangiato. Nel caso dello yogurt alla frutta sul fondo in stile balcanico, la frutta viene posizionata sul fondo del contenitore prima che lo yogurt venga inserito all’interno.
Una volta che lo yogurt è stato messo nel contenitore, gli viene dato il tempo di fermentare. I batteri devono crescere all’interno del latte, consumando lattosio ed espellendo l’acido lattico, un processo che rende lo yogurt acido e denso. Una volta fermentato, lo yogurt viene conservato in cella frigorifera fino a quando non viene consumato.
Semplice da preparare, lo yogurt in stile balcanico è popolare sia come yogurt fatto in casa sia come prodotto commercialmente. Si addensa in modo uniforme e si adatta più saldamente rispetto allo yogurt in stile mescolato. Essendo coltivato in singoli contenitori, lo yogurt in stile balcanico può essere prodotto in modo meno costoso perché non sono necessarie vasche di grandi dimensioni che devono essere accuratamente pulite tra gli usi.