In un mondo benedetto con lavastoviglie automatiche di livello commerciale, la risposta breve e diretta potrebbe essere quella di premere il pulsante destro e non dimenticare il detersivo. Tuttavia, molti di noi hanno imparato a lavare i piatti ai tempi di lavandini, spruzzatori e grasso per gomiti. Mentre le opinioni sono destinate a differire sul modo migliore per lavare i piatti manualmente, esiste un metodo utilizzato da lavastoviglie professionali e approvato da ispettori sanitari ovunque. Questo metodo è chiamato la tecnica dei tre lavandini.
Idealmente, il metodo a tre lavandini per lavare i piatti dovrebbe essere eseguito con tre scomparti per lavandino, ma può essere modificato per ospitare due o anche lavandini domestici a un compartimento. Ogni lavandino ha uno scopo diverso quando lavi i piatti a mano. Il primo lavandino contiene acqua calda e detergente, il secondo contiene acqua calda pulita (almeno 110 ° F o 43 ° C) senza prodotti chimici, e il terzo contiene solo acqua molto calda (almeno 171 ° F / 77 ° C) o acqua leggermente al di sopra della temperatura ambiente (circa 75 ° F / 24 ° C) con un agente igienizzante come la candeggina al cloro.
Il primo passo nel metodo dei tre lavandini per lavare i piatti è la pre-raschiatura. I piatti sporchi devono essere prima raschiati con una spatola di gomma grande per rimuovere detriti evidenti come ossa, scorze e cibi rimasti. Questo pre-raschiatura dovrebbe essere fatto su un grande cestino vicino alla zona del lavandino. Una volta che i piatti sono stati raschiati, possono essere posizionati direttamente nel primo lavandino contenente detersivo e acqua calda. Assicurati di non mettere coltelli affilati o utensili da cucina in questo lavandino, poiché non sarai in grado di vederli quando lavi piatti e tazze.
Il detergente nel primo scomparto aiuta il processo di lavaggio cambiando la composizione chimica dell’acqua. Le particelle di cibo si attaccano parzialmente alle piastre a causa di un legame ionico. L’acqua calda ordinaria non funziona molto bene per rompere questo legame, ma i detergenti essenzialmente “smagnetizzano” il legame ionico caricando l’acqua. Altre sostanze chimiche separano il grasso dall’acqua e lo intrappolano nella schiuma superficiale. Quando lavi i piatti, lo strato di schiuma può essere molto utile per rimuovere grasso e olio.
I piatti devono essere accuratamente lavati con un pennello per stoviglie fino a quando non rimane sporco visibile. I piatti puliti devono quindi essere collocati nel secondo scomparto contenente acqua calda pulita. Questo compartimento ha lo scopo di eliminare eventuali residui chimici lasciati dai detergenti. Uno spruzzatore può anche essere usato per sciacquare il detersivo, ma immergere i piatti in acqua pulita è di solito più accurato. Assicurati di cambiare frequentemente l’acqua di risciacquo quando lavi i piatti, poiché alcuni residui di cibo e detergente potrebbero iniziare ad accumularsi.
Una volta che i piatti hanno trascorso un po ‘di tempo nel compartimento di risciacquo, dovrebbero essere disinfettati. Il terzo compartimento del lavandino contiene acqua molto calda e un disinfettante chimico come candeggina per uso domestico o polvere commerciale disponibile nei negozi. Non è necessario utilizzare una quantità significativa di candeggina quando lavi i piatti a casa, ma un tappo o giù di lì dovrebbe aiutare a eliminare eventuali contaminanti persistenti.
A seguito di un ammollo nello scomparto igienizzante, i piatti possono essere impilati in un disimpegno verticale e lasciati asciugare all’aria, oppure possono essere asciugati con strofinacci puliti e conservati negli appositi armadi. Piatti e tazze bagnati non devono essere conservati immediatamente dopo aver lavato i piatti, poiché l’acqua stagnante può diventare un terreno fertile per batteri e altri rischi biologici. Questo è il motivo per cui la fase di sanificazione non deve essere trascurata. Assicurati che tutti i tuoi piatti siano perfettamente asciutti e puliti prima di metterli via.