La torta di rapa o il bock gow della legge è un piatto cantonese che viene tradizionalmente servito nel Capodanno cinese e nei salotti dim sum. Come molti cibi cantonesi, il bock gow della legge è popolare in molte regioni della Cina ed è prontamente disponibile anche al di fuori della Cina, con la maggior parte dei ristoranti dim sum che offrono torte di rapa nei loro menu. Questo cibo può anche essere trovato congelato nei mercati asiatici per la preparazione a casa, oppure può essere fatto da zero a casa, usando ingredienti che sono prontamente disponibili nei mercati asiatici e nei grandi negozi di alimentari.
Nonostante il nome, una torta di rapa in realtà non include le rape. Gli ingredienti principali di questo piatto sono il ravanello daikon tritato, a volte noto come “rapa cinese” e farina di riso. Il ravanello e la farina di riso vengono mescolati con acqua per formare una pastella densa che viene versata in uno stampo e cotta a vapore. Dopo la cottura a vapore, la torta di rapa può essere tagliata a pezzi e mangiata così com’è, oppure può essere cucinata di nuovo, più classicamente in una padella e servita.
Una torta di rapa fritta ha strati esterni croccanti e leggermente dolci e un interno morbido, quasi gommoso. Le torte di rapa possono essere consumate al naturale o servite con salsa fermentata di fagioli neri, salsa di soia, olio di sesamo, peperoncini e una varietà di altri ingredienti. Questo piatto è molto denso e intensamente saporito. Alcuni cuochi preferiscono cuocere a vapore le loro torte di rapa per un piatto più leggero, anche se senza friggere, la trama delle torte di rapa potrebbe essere meno interessante. Come molti altri articoli dim sum, le torte di rapa sono molto autonome, il che le rende facili da preparare per il pranzo o gli spuntini.
Oltre al daikon, una torta di rapa può includere anche cipolle verdi tritate, funghi, salsicce cinesi, castagne d’acqua, gamberi e così via. Queste inclusioni tendono ad essere più comuni nelle versioni più costose di legge, con alcuni cuochi che le spolverano sopra invece di mescolarle nella pastella. Molti cuochi sviluppano la loro versione preferita di torte di rapa.
Per preparare le torte di rapa a casa, sbucciate e grattugiate un ravanello daikon e fate cuocere a fuoco lento in acqua sufficiente a coprirlo fino a quando i pezzi grattugiati si ammorbidiscono. Lascia raffreddare il ravanello e l’acqua e aggiungi la farina di riso all’impasto fino a quando non raggiunge la consistenza di farina d’avena densa, aggiungendo sale e pepe a piacere con un pizzico di zucchero. Se si desidera aggiungere inclusioni, tritarle o tritarle molto finemente, friggerle e quindi aggiungerle alla miscela di torta di rapa. Versare il composto in una padella oliata, quindi mettere la padella in un piroscafo e cuocere a vapore per un’ora. Dopo la cottura a vapore, le torte di rapa possono essere raffreddate, tagliate e conservate per un uso successivo o consumate immediatamente.