Loco moco è una colazione tradizionale hawaiana e cibo di conforto. La versione più comune consiste in una ciotola piena di riso bianco, sormontata da un tortino di hamburger. L’hamburger e il riso sono inzuppati in un denso sugo marrone e l’intero piatto è sormontato da un uovo fritto. Questo piatto è abbastanza popolare nelle Hawaii e si è evoluto oltre le sue umili radici come cibo economico ma abbondante. Molti ristoranti e chef hanno prodotto le loro variazioni su loco moco.
Questo piatto specifico risale agli anni ’40, quando fu creato per volere di diversi atleti adolescenti affamati. Questi giovani volevano una colazione abbondante e abbondante con un budget limitato, e il risultato era loco moco. Si presume che i giovani abbiano preso il nome da loro stessi, dopo la parola spagnola loco, che significa “pazzo”.
Il loco moco tradizionale contiene un mix di macronutrienti comuni negli alimenti di conforto. Il piatto è ricco di carboidrati dal riso bianco. Contiene anche una grande quantità di proteine ??dell’uovo e dell’hamburger. Il piatto fornisce anche una notevole quantità di grasso da uova, manzo e salsa.
Molte varianti locali e regionali su loco moco sono disponibili oggi alle Hawaii. Alcune versioni comuni attingono al ricco patrimonio giapponese dell’isola. Anche la forma più comune del piatto contiene forti echi della pratica culinaria giapponese, incluso l’uso dell’amido come base e la costruzione a strati del piatto.
Il riso fritto può essere sostituito con il riso bianco standard nel piatto. Mentre questa sostituzione non rende la loco moco più salutare, può aggiungere ulteriore sapore. Il riso fritto può contenere anche altri alimenti. Piccoli pezzi di verdura, spesso piselli o carote, sono comuni. Lo SPAM, un alimento ampiamente consumato nelle Hawaii contemporanee, può anche essere aggiunto al riso fritto.
Altre preparazioni mantengono la struttura stratificata di base di loco moco ma modificano ulteriormente i componenti specifici del piatto. Qualsiasi proteina può essere usata al posto del tortino di hamburger e sono state utilizzate carni come bistecca, maiale e pollo, oltre all’onnipresente SPAM. Alcuni chef possono sostituire il tradizionale ma piuttosto insipido sugo marrone con salse che forniscono più sapore o che sono meno ricchi.
Anche l’uovo appollaiato sopra un piatto di loco moco viene sostituito in alcune versioni del piatto. I ristoranti di fascia alta hanno sperimentato introiti di lusso sul piatto. Una sostituzione comune prevede la sostituzione dell’uovo di gallina con un uovo di quaglia in una versione miniaturizzata di una loco moco.