La ricotta biologica è un tipo di formaggio a pasta molle e fresco che è stato prodotto senza l’uso di pesticidi, ormoni della crescita o antibiotici preventivi. Il formaggio stesso è solitamente prodotto con il latticello, che può essere creato come sottoprodotto naturale del processo di fabbricazione del burro o fermentando il latte. La ricotta biologica non richiede più di un giorno per essere prodotta e deve essere consumata prontamente o conservata per un paio di settimane in frigorifero in modo da non rovinarsi.
Per etichettare un prodotto come ricotta biologica, un caseificio deve seguire una serie di linee guida. Sebbene le specifiche della certificazione biologica variano da paese a paese, un requisito standard è che gli animali utilizzati nel processo di produzione del formaggio siano alimentati con cereali biologici. Questi cereali devono essere coltivati ??su terreni liberi da pesticidi, erbicidi e fertilizzanti non biologici da almeno tre anni. Gli animali devono anche poter maturare naturalmente e non possono ricevere ormoni o integratori non biologici per aumentare il loro tasso di crescita o produzione di latte. Inoltre, agli animali non possono essere somministrati antibiotici a meno che non siano malati e richiedano un trattamento veterinario.
Il latte biologico prodotto da animali allevati secondo questi standard di cura può essere utilizzato per produrre ricotta biologica. Nella maggior parte dei casi, il latte vaccino viene utilizzato in questo tipo di formaggio, ma è anche possibile produrre ricotta dal latte di altri animali da latte, come pecore o capre. Durante il processo di produzione del formaggio, gli ingredienti biologici devono essere tenuti separati dagli ingredienti non biologici che la fabbrica può gestire.
Il processo di produzione della ricotta biologica è lo stesso del processo utilizzato per produrre la ricotta non biologica. Il latte utilizzato nel formaggio viene fermentato per un giorno o meno, a seconda che venga utilizzata la renina e la dimensione desiderata della cagliata nel formaggio. Viene quindi lentamente riscaldato fino a quando le cagliate si induriscono. Una volta che la cagliata ha la consistenza desiderata, il siero di latte o la parte liquida del latte viene sciacquata e la ricotta viene lasciata raffreddare in frigorifero.
Sono disponibili diverse varietà di ricotta biologica. Può essere prodotto dal latte di diversi animali, ognuno dei quali produrrà una ricotta con un sapore leggermente diverso. Può anche essere miscelato con frutta, marmellate, erbe o spezie, proprio come lo yogurt, per produrre formaggi caserecci aromatizzati.