L’obara è uno stufato tradizionale sloveno fatto di verdure, carne e frattaglie in un sugo simile a una zuppa. Questo piatto nazionale della Slovenia può anche aver aggiunto cereali, patate o noodles cotti. Può essere fatto con molti tipi di carne, ma è più popolare con il pollo. Storicamente, l’obara tradizionale veniva generalmente prodotta con il ghiro, ma altre carni sono diventate sempre più popolari poiché il tipo di ghiro commestibile è diventato più difficile da acquisire. Questo piatto è generalmente un pasto autonomo, ma può essere servito insieme a snack fritti come cotiche di maiale appena fritte o patatine di mais o grano.
Questo spezzatino di carne ha storicamente caratterizzato tutti gli ingredienti disponibili al momento. Oltre al ghiro, altri tipi di carne utilizzati nell’obara includono carni tipiche come pollo, manzo e maiale, nonché zampe di vitello e rana. Questo piatto è di solito placcato in una ciotola poco profonda con diversi grossi pezzi di carne al centro di uno stufato ricco di verdure.
La patata, la cipolla e il cavolo vengono comunemente aggiunti all’obara, ma possono contenere anche altri ingredienti freschi di stagione come carote e verdure verdi. Storicamente uno degli alimenti più magri consumati nelle comunità povere della Slovenia, in passato l’obara veniva servito la domenica e talvolta era l’unica carne che la gente mangiava in una settimana. Le comunità più prospere mangiavano ancora obara, ma su una base più frequente, spesso più volte alla settimana. Quando le patate scarseggiavano, allo stufato venivano aggiunti gnocchi di pasta fresca.
Generalmente, la carne in questo stufato viene arrostita prima di essere aggiunta allo stufato, ma alcune versioni richiedono che la carne arrostita sia rosolata prima che entri nello stufato. Il sugo sottile di obara viene preparato cuocendo la farina nel burro, quindi aggiungendo brodo. Le frattaglie sono spesso screpolate e rosolate con burro e farina prima dell’aggiunta del brodo. Di solito le verdure vengono saltate in padella prima di aggiungerle allo stufato. L’obara dei giorni nostri è fatto con più verdure rispetto alla zuppa originariamente contenuta.
Un ghiro è un piccolo roditore erbivoro che sembra un po ‘un opossum o uno scoiattolo. Il tipo di ghiro usato per cucinare è chiamato ghiro commestibile o ghiro grasso. Questi animali venivano allevati per la carne, ma in tempi più recenti sono generalmente intrappolati in natura. Sebbene il ghiro fosse usato in molti alimenti, le sue popolazioni si sono ridotte in molte aree, facendolo diventare una specie protetta. Di conseguenza, ora è usato raramente negli alimenti, specialmente fuori dalla Slovenia.