In Cina, il biscotto alle mandorle è una pasta croccante e rotonda. Questo gustoso spuntino è una delle prelibatezze più popolari di Hong Kong e può essere trovato in molti gusti diversi. Il dessert è anche noto come la torta di mandorle o biscotto alle mandorle.
La maggior parte dei forni cinesi vende classici biscotti alle mandorle. In una ricetta di base, il sapore di questi biscotti deriva da ingredienti dolci, come zucchero, mandorle ed estratto di mandorle. Altri ingredienti tipici includono quelli che si possono trovare nella maggior parte delle formule per biscotti, come farina e bicarbonato di sodio. Il sale è comunemente usato per fare il biscotto alle mandorle, così come il burro e le uova.
Una volta che tutti gli ingredienti vengono miscelati insieme, la pastella per biscotti non è in genere liscia e liquida come molte miscele di biscotti, ma invece grossa e friabile. I cuochi dovrebbero prenderlo come un segno che i biscotti cuoceranno correttamente. L’impasto viene quindi arrotolato in due tronchi lunghi e pieni prima di essere refrigerato per almeno due ore per raffreddare.
Dopo che l’impasto per biscotti alle mandorle è completamente freddo, può essere tagliato in forme più piccole. Alcuni cuochi aggiungono una mandorla al centro di ogni biscotto prima di cuocerli, anche se questo non è necessario. Sebbene questa sia la preparazione tradizionale del biscotto alle mandorle, alcune catene alimentari cinesi non includono una mandorla al centro. I biscotti vengono quindi tradizionalmente arrotolati a forma di palla, anche se possono essere invece sagomati con formine per biscotti o disposti comunque il cuoco desidera che i prodotti finiti appaiano.
Un leggero lavaggio all’uovo viene spazzolato sopra ogni biscotto alle mandorle prima che vengano inseriti nel forno. I biscotti sono generalmente cotti a fuoco medio-alto. Entro 20 minuti o meno, sono in genere finiti e pronti per raffreddarsi prima di servire o essere conservati in un barattolo per biscotti ermetico o in un altro contenitore. Possono essere confezionati in carta oleata o in un’altra forma di imballaggio se venduti singolarmente. L’intero processo, se completato correttamente, richiede in genere meno di 40 minuti.
I biscotti alle mandorle ricchi di noci sono spesso disponibili nei ristoranti cinesi di tutto il mondo. Possono essere acquistati al carrello o come dessert insieme ai pasti a buffet. Alcuni ristoranti cinesi possono anche includere biscotti alle mandorle gratuitamente insieme a un acquisto di antipasti. Mangiare i biscotti durante il capodanno cinese è un’attività tradizionale, poiché hanno lo scopo di simboleggiare le monete e portare con sé buona fortuna.