La pasta frolla è stata prodotta fin dal medioevo nel Regno Unito, in particolare in Scozia, e da allora si è diffusa in tutto il mondo. Sebbene questi biscotti siano tradizionalmente preparati come un biscotto dolce, molti chef prendono una svolta salata per una pasta frolla al formaggio che può condurre un antipasto o unirsi ad esso. Sebbene alcune ricette si aprano in un nuovo audace territorio, una versione classica di questo biscotto richiede solo formaggio cheddar, burro, farina, sale e forse alcuni semi di sesamo e papavero in cima.
Derivando il suo nome dall’accorciamento che un tempo veniva usato al posto del burro, sembra che il biscotto di pasta frolla sia stato prodotto già nel XII secolo, anche se la regina della Scozia del XVI secolo, Mary, è accreditata per aver diffuso le prelibatezze dal suo amore dichiarato per un una certa varietà nota come coda di sottoveste. Questi biscotti erano originariamente fatti con solo zucchero, farina e burro o accorciamento. L’amido di mais è un altro ingrediente che viene spesso utilizzato per conferire ai biscotti una consistenza più spessa e croccante. Per le varietà salate come la pasta frolla al formaggio, tuttavia, lo zucchero viene sostituito con sale e forse altre spezie come i fiocchi di peperoncino o la senape macinata.
Sono necessarie proporzioni precise per formare correttamente l’impasto per la pasta frolla al formaggio. Una ricetta usa un bastoncino (circa 0,5 tazze o 113 g) di burro per 1 tazza (circa 125 g) di farina per tutti gli usi e 2 tazze (circa 250 g) di formaggio cheddar grattugiato. I condimenti sono limitati a 0,5 cucchiaini. (circa 2,5 g) di sale e un pizzico di pepe rosso macinato, ma potrebbe anche includere un trattino o due di pepe di Cayenna o senape macinata per un calcio piccante.
Dopo la farina, i condimenti asciutti e il burro ammorbidito vengono mescolati in una palla di pasta e il formaggio può anche essere miscelato. L’impasto viene quindi coperto e refrigerato durante la notte o per almeno alcune ore. Dopo che è sufficientemente lievitato, l’impasto può essere steso su spolverate di farina, fino allo spessore approssimativo di una matita. La pasta frolla al formaggio può quindi essere tagliata in qualsiasi forma desiderata e cotta a 350 ° F (circa 176 ° C) per circa 15 minuti.
Alcuni decorano la loro pasta frolla al formaggio appena prima che entri nel forno con una spolverata di albume e una spolverata di papavero e semi di sesamo. Altri cuochi vanno in direzioni nettamente diverse tutti insieme. Scelgono il formaggio blu piccante al posto del chedder affilato o ravvivano il procedimento con jalapenos tritato o peperoncino.