Molti pensano di assaporare quel condimento verde fatto di sottaceti tritati finemente, che di solito viene spalmato su hot dog o hamburger. Il gusto arancione non è niente del genere. Questo stile potrebbe essere un’insalata di frutta adatta per l’abbinamento con un piatto salato, oppure potrebbe essere salata se stessa con un leggero decapaggio come i cetrioli resistono. Aggiungendo un po ‘di aceto di vino bianco a una miscela di arance e alcuni condimenti complementari, un gusto di arancia può essere preparato per diversi giorni con una netta amarezza per accompagnare il naturale sapore agrodolce della frutta. I resti in salamoia possono quindi essere tritati e incorporati in qualsiasi numero di pasti gourmet.
Alcuni chef possono usare il nome di gusto arancione per riferirsi a qualsiasi numero di macedonie di frutta finemente tritate che si abbinano bene con carni grigliate come agnello, manzo, pollo e persino frutti di mare. Una ricetta potrebbe utilizzare un’insalata abbastanza semplice da abbinare a pesce come quella del sito Web Eating Well con pezzi di banana e arancia, succo e scorza di agrumi, coriandolo, coriandolo e sale. Le combinazioni di abbinamento sono numerose, tuttavia – con mele e pomodori verdi tra le altre opzioni. Alcune ricette possono persino lanciare l’insalata con aceto di vino rosso ed erbe e spezie salate per un abbinamento più uniforme con un pasto salato.
A volte le arance vengono alterate per mesi prima che il gusto di arancia sia considerato pronto per la costruzione. Ciò comporta l’inserimento di sottili fette d’arancia, scorza e tutto il resto attraverso un processo di decapaggio modificato. Si inizia saltando le fette sottili in acqua a fuoco basso fino a quando le loro bucce diventano tenere e più commestibili. Quindi, aceto di vino bianco, zucchero, chiodi di garofano e cannella vanno a bollore.
Questo è solo l’inizio di un gusto all’arancia davvero sottaceto. Dopo che la miscela raggiunge l’ebollizione sul fornello, metà delle fette continua a fuoco medio fino a quando non sono quasi trasparenti. Quindi l’altra metà delle fette e dello sciroppo vengono cotte allo stesso modo prima che le fette si trovino nello sciroppo, coperte, durante la notte in frigorifero. La miscela viene quindi semplicemente riscaldata ad ebollizione e versata in barattoli sterilizzati per la conservazione.
Ci vorranno almeno alcune settimane per decapare correttamente il gusto di arancia. Una volta che le fette di arancia hanno raggiunto il sapore desiderato, possono essere drenate dallo sciroppo e trasformate in pezzi dolci e speziati per essere abbinate a un numero qualsiasi di altre verdure o frutta. Questo stile di gusto è spesso abbastanza versatile da essere abbinato a piatti dolci o salati.