Chiamato anche psarosoupa, il kakavia è un tipo di zuppa greca che comprende sia pesce che crostacei. Così chiamato perché tradizionalmente viene cotto in un tipo di vaso chiamato kakavi, il kakavia è un’antica zuppa, risalente almeno al 600 a.C. Sebbene questa zuppa contenga verdure, pesce e crostacei, i tipi e le quantità esatti di ciascuno sono estremamente vari.
Tradizionalmente, la kakavia era uno stufato di pescatori. Dopo una giornata di pesca, l’equipaggio di un peschereccio avrebbe preso parte del pescato per preparare un pasto. Queste versioni originali utilizzavano l’acqua di mare come base liquida, ma ora viene utilizzata normalmente acqua salata. Anche il vino bianco secco è spesso incluso nelle versioni moderne. Sebbene lo stock di pesce di solito sia prodotto quando viene preparata la zuppa, è possibile acquistare anche brodo di pesce pre-preparato.
Le verdure utilizzate in Kakavia includono spesso porri o cipolle, sedano, prezzemolo e carote. Spesso vengono aggiunte anche patate e pomodori. Spesso sono inclusi anche condimenti come aglio, foglie di alloro, pepe e aneto. Altre spezie, come bacche di pimento, timo, grani di pepe e zafferano, potrebbero essere aggiunte per un gusto più complesso. Si consiglia il sale marino, ma è possibile utilizzare sale da tavola normale.
Un intero pesce è anche incluso in kakavia. Tradizionalmente, viene utilizzato il pesce scorpione, ma è possibile sostituire molti tipi di pesce. In genere si consigliano dentici o branzini. L’intero pesce viene spesso utilizzato per creare il brodo, quindi la carne viene restituita alla zuppa durante la cottura. I filetti di pesce, di qualsiasi tipo di pesce, potrebbero essere inclusi in aggiunta all’intero pesce.
I crostacei sono l’ultimo elemento in kakavia. Vongole e cozze sono aggiunte popolari. Potrebbero anche essere aggiunti gamberetti e occasionalmente anguilla. Tradizionalmente, tutti gli elementi di pesce sono freschi.
Per preparare la kakavia, viene prima creato lo stock di pesce. Le spezie, insieme al pesce e possibilmente conchiglie di gamberi e anguilla, vengono bollite in acqua. Successivamente, tutti i solidi vengono filtrati dal liquido e il brodo viene sostituito nella pentola. La carne viene quindi rimossa dalle lische di pesce e può essere inclusa nella zuppa. Al termine, il brodo o il brodo viene messo da parte.
Il sedano e le cipolle vengono tritati e saltati in olio d’oliva. Quindi, vengono aggiunte le altre verdure. Dopo aver incluso tutte le verdure, vengono aggiunti il ??brodo o il brodo, insieme alla carne di pesce. Si lascia sobbollire la zuppa, quindi si aggiungono erbe, succo di limone e crostacei. Kakavia di solito viene servita con pane croccante.