Le ciliegie sono una varietà di amarene. Sono di un profondo bordeaux, a volte sembrano quasi neri. La maggior parte delle varietà di ciliegie sono più dolci, ma le ciliegie Morello sono molto aspre; pertanto, molte persone non apprezzano il loro gusto deciso quando sono crude. Le ciliegie Morello vengono spesso utilizzate dopo essere state riscaldate per piatti dolci e salati.
Uno dei modi più semplici per usare le ciliegie Morello è la marmellata. Le ciliegie devono avere gli steli e le fosse rimossi prima del riscaldamento. Le ciliegie preparate sono combinate con la pectina, una sostanza chimica che tiene insieme il frutto e gli conferisce una consistenza gelatinosa. La marmellata di amarene può essere conservata in barattoli di vetro sigillati e utilizzata come diffusione per pane, biscotti o focaccine.
Le ciliegie fanno anche un ricco ripieno per torte, crostate e torte. Alcune persone preferiscono le ciliegie Morello perché hanno un sapore più forte delle ciliegie, che possono perdere parte del loro gusto dopo essere state esposte a temperature elevate. Le ciliegie vengono riscaldate e combinate con lo zucchero per dare alle ciliegie uno sciroppo denso. Oltre ad essere aggiunto a una crosta di dessert o come ripieno, può essere servito come salsa che può essere cucchiaiata in cima a pancake, waffle o altri dessert.
Queste ciliegie possono anche essere utilizzate per preparare un liquore, una bevanda alcolica dolce che può essere servita da sola, utilizzata per aromatizzare i cocktail o come condimento leggero per torta di libbra o gelato. Il liquore alla ciliegia Morello è una combinazione di vodka, zucchero e acqua, aggiunta con una pari quantità di ciliegie. Le ciliegie sono ripide nella miscela di vodka per circa tre mesi per insaporirla. I pezzi solidi vengono quindi filtrati e il liquido viene trasferito in una bottiglia di vetro. Il liquore ha un sapore più saporito più a lungo rimane, quindi può essere conservato per un periodo di tempo indefinito con risultati favorevoli.
Puoi usare queste amarene anche nei piatti salati. Le ciliegie possono essere utilizzate per preparare una salsa da servire a fianco di anatra, maiale o pollo. Il frutto è combinato con aglio, salsa di soia, zenzero e peperoncino per un sapore asiatico, mentre la cucina russa utilizza una miscela riscaldata di amarene e zucchero come condimento per vitello arrosto.
Se hai una grande quantità di ciliegie fresche di Morello, puoi congelare gli extra da usare per un’altra volta. I singoli frutti devono essere sparsi su una grande teglia o altra superficie piana e congelati separatamente o formeranno un grande blocco. Una volta che le ciliegie sono state congelate singolarmente, possono essere aggiunte insieme in un contenitore ermetico. Le ciliegie congelate tendono a funzionare meglio se le aggiungi alle ricette quando sono ancora congelate, perché le ciliegie scongelate saranno troppo morbide e bagnate.