Un pancake cinese è un pancake azzimo servito come parte della cucina tradizionale cinese. Questi pancakes differiscono dalla loro controparte occidentale in quanto sono fatti da un impasto molto sottile piuttosto che da una pastella. Le frittelle cinesi sono fatte con farina di grano e riso. La scelta della farina utilizzata per produrli dipende in gran parte da cosa verranno utilizzati o dal tipo di piatto con cui verranno serviti. Una caratteristica comune di tutti i pancakes cinesi è che sono azzimi e abbastanza sottili, indipendentemente dal tipo di farina che viene utilizzata come base.
La maggior parte dei pancake cinesi ha un sapore saporito. Alcuni hanno una dolcezza per loro, tuttavia. Quelli con l’aroma zuccherato sono più simili nel gusto e nella consistenza alla crepe francese.
I pancake cinesi sono tradizionalmente fritti o cotti su una stufa in padella. Non sono spesso cotti. Questa tecnica di cottura viene utilizzata indipendentemente dal tipo di pancake che viene preparato.
Quando un pancake cinese viene preparato con farina di grano, viene chiamato bing. Questi tipi di pancake sono salati. Il pancake bing, di forma rotonda, è servito con anatra alla pechinese e maiale moo shoo. Prima di riempire il pancake, viene spalmato di salsa, fagiolo dolce o hoisin. Il pancake, ricoperto di salsa, viene quindi riempito con anatra alla pechinese o maiale moo shoo e viene avvolto in modo che il ripieno non cada quando viene mangiato a mano. Sebbene questi tendano ad essere i piatti post popolari serviti con il pancake bing, ci sono molte altre combinazioni di carne e verdure che vengono aggiunte al pancake cinese e servite in case e ristoranti.
Popolare come contorno è il luo buo si bing. Questo tipo di pancake è fatto con farina di grano e viene quindi fritto. Dopo la frittura, viene riempito con un ravanello speziato speziato.
Un alimento per la colazione, il pancake cinese noto come jian bing, è fatto con un impasto d’uovo. Il jian bing è spesso servito da venditori ambulanti negli angoli di tutte le città della Cina. Questo tipo di pancake viene fritto e consumato mentre è bollente.
Questi tipi di pancake sono un’offerta popolare nella cucina cinese, indipendentemente dal fatto che siano ripieni o mangiati caldi dalla padella in cui vengono cotti. Sono un cibo comune servito in sagre e raduni.