Il Tokneneng è uno street food filippino molto popolare a base di uova di gallina bollite fritte. Un alimento simile alla tempura, è facilmente confuso con il kwek-kwek, che segue la stessa ricetta di base ma utilizza invece uova di quaglia. Il Tokneneng si ottiene facilmente immergendo le uova di gallina in una pastella rosso-arancio e friggendole fino a quando il rivestimento diventa croccante. È venduto su carrelli mobili insieme a polpette di pesce, polpette di calamari e kwek-kwek.
Dato che il piatto base consiste solo di uova fritte che non hanno molto sapore, la prelibatezza di Tokneneng deriva dalla salsa di immersione utilizzata. Alcuni preferiscono un tuffo a base di aceto speziato, mentre altri usano un peperoncino dolce o salsa di pesce palla. Qualsiasi salsa ricca in agrodolce completa bene le uova croccanti. Il Tokneneng è un piatto molto economico ma sostanzioso che è abbastanza abbondante come pasto.
A volte anche a base di uova di anatra, Tokneneng è un buon pasto per i bambini che amano mangiare uova fritte e fritte a pranzo. Se confezionata come pranzo, la salsa per immersione deve essere confezionata separatamente per garantire che le uova rimangano croccanti all’esterno. Può essere preparato molto facilmente a casa insieme a una salsa di immersione saporita.
Gli ingredienti di base oltre alle uova sono farina di mais, farina e olio. I cuochi lessano le uova e tolgono i gusci prima di immergerli nella pastella. Mescolano un po ‘di farina di mais con sale, pepe e colorante alimentare rosso per rendere l’impasto e mescolare bene fino a quando tutti i grumi non saranno sciolti. Il cuoco ricopre l’uovo sgusciato con l’impasto e lo lascia cadere in un wok con olio bollente.
Friggono le uova ricoperte di pastella e le mettono da parte per scolarle su tovaglioli di carta una volta terminate. I cuochi possono usare spiedini per forare e far cadere le uova nell’olio caldo. Invece di usare coloranti alimentari, i cuochi possono anche usare semi di annatto. Mettono questi semi, che sono di colore rosso mattone, in un po ‘d’acqua e aspettano che l’acqua sia rossa. Usano quest’acqua colorata per mescolare la farina di mais con sale e pepe.
Per preparare una salsa di base, i cuochi possono usare una combinazione di aceto di riso, salsa di soia, ketchup e zucchero di canna. Riscaldano tutti gli ingredienti insieme fino a quando lo zucchero non si dissolve completamente nella salsa. Per preparare una salsa più complessa, i cuochi possono usare un po ‘di cipolla, cetriolo e alcuni pezzi di labuyo insilato, un peperoncino molto piccante. Bollono questi ingredienti tranne il cetriolo insieme all’aceto e al sale grosso fino a quando non sono ben amalgamati. Servono il Tokeneneng con la salsa di immersione guarnita con pezzi di cetriolo finemente tritati.