Le penne alla vodka sono un piatto di pasta con salsa di pomodoro cremosa. Gli ingredienti principali sono di solito le penne, che sono lunghe tagliatelle a forma di tubo simili a ziti o rigatoni, pomodori in scatola o freschi, vodka e crema pesante, anche se ci sono variazioni quasi infinite e ingredienti opzionali. La ricetta è spesso chiamata italiana, anche se le salse alla crema di pomodoro sono di solito un’invenzione americana e sono popolari nei ristoranti di tutti gli Stati Uniti. Le penne alla vodka possono essere un’opzione per la cena facile e veloce o un ottimo modo per usare la vodka rimanente da una festa. Come molti piatti di pasta, è importante cucinare correttamente i noodles, poiché sono la base del pasto e influenzano la sua qualità e il suo gusto.
Quando si prepara la pasta, è una buona idea iniziare a scaldare l’acqua prima di preparare la salsa in modo da farla bollire in un sacco di tempo. Alcuni cuochi aggiungono sale o olio d’oliva all’acqua di cottura per aggiungere sapore e prevenire l’adesione, sebbene la pasta correttamente cotta di solito non sia appiccicosa. Mentre la consistenza della pasta è una questione di gusti personali, seguire le indicazioni sulla confezione per i tempi di cottura di solito si tradurrà in una pasta al dente, che è leggermente gommosa e soda.
Le ricette delle penne alla vodka di solito iniziano con l’aglio in padella con olio d’oliva o burro, anche se è importante osservare attentamente l’aglio per evitare di cuocere troppo. Dovrebbe essere riscaldato per pochi minuti fino a quando non è fragrante, poiché può rapidamente bruciare e diventare molto amaro. Per un sapore più leggero dell’aglio, un cuoco dovrebbe schiacciare gli spicchi interi e cuocerli, ma rimuoverli prima di servire. A questo punto è possibile aggiungere una varietà di carni, tra cui pancetta, prosciutto o pollo.
Pomodori in scatola o freschi vengono aggiunti dopo l’aglio e le carni per formare la base della salsa di vodka. I pomodori in scatola possono essere tritati o schiacciati nella padella, mentre quelli freschi possono essere sbucciati, seminati e tagliati a pezzetti. Questi ingredienti dovrebbero essere cotti a fuoco lento fino a quando i pomodori iniziano a rompersi e formare la salsa. A questo punto, la vodka viene aggiunta e lasciata cuocere per alcuni minuti fino a quando l’odore di alcol è scomparso. Quindi il cuoco abbassa il fuoco e aggiunge lentamente la panna. A questo punto il cuoco mescola spesso la salsa, poiché le salse alla crema possono bruciare rapidamente.
A questo punto, alcuni cuochi scaricano la pasta e versano la salsa sopra, mentre altri aggiungono le penne alla pentola di salsa in modo che possa assorbire più del sapore. Prima di servire, le penne alla vodka possono essere guarnite con erbe fresche come basilico o prezzemolo. Il parmigiano può essere mescolato al piatto o passato al tavolo.