La nazione piccola ma storica della Grecia è quasi circondata dal Mar Mediterraneo, rendendo il pesce fresco un’opzione facile ed economica. Alcune zuppe di pesce autoctone come la psarosoupa sono state preparate per secoli come un modo per i pescatori di utilizzare le catture che non potevano vendere al mercato. Questa zuppa si è evoluta per incorporare sia riso che patate, insieme a un miscuglio di carote, sedano, cipolla e brodo, reso leggermente acido con succo di limone.
Psarosoupa, come suo cugino greco Kakavia, iniziò con i pescatori – e le comunità che li sostenevano – a mangiare pesce che non avrebbe venduto. I tipi di pesce che funzionano meglio con le zuppe, tuttavia, erano al centro di specie come dentice, branzino, ippoglosso, cernia, trota e merluzzo. Generalmente, più sono magri i pezzi di pesce, meglio resisteranno nella zuppa e meno probabilità saranno di cuocere troppo.
Molti pescatori producono zuppe di pesce come la psarosoupa mentre sono ancora in mare. Il pesce è più fresco che mai a questo punto, e un bruciatore singolo o una piastra calda è tutto ciò di cui hanno bisogno. Molti chef iniziano la zuppa mettendo una pentola sul fornello e prendendo un po ‘d’olio più caldo possibile, bruciando rapidamente i grossi pezzi di pesce su tutti i lati prima che la zuppa vera e propria inizi a prendere forma. Altri cuochi affogano i pezzi di pesce nella zuppa.
Per ogni chilo di pezzi di pesce messi in psarosoupa, 4 tazze (900 ml) di acqua devono essere versate nella padella. Il calore dovrebbe essere abbassato a fuoco lento dopo che la pentola inizia a bollire. Quando il pesce è quasi cotto, i pezzi devono essere rimossi dal brodo di pesce e messi da parte. Altrimenti, cuoceranno troppo mentre gli altri ingredienti stanno ancora cuocendo.
Nel brodo di pesce vanno le patate a dadini, le carote e il sedano tritati e le cipolle tritate. Una volta che questi ingredienti sono stati cotti per 15 o 20 minuti, il pesce ritorna, spesso con del riso. Alcuni cuochi usano patate o riso, ma molti usano entrambi. Quando il riso e le patate sono quasi cotti, vengono aggiunti pomodori a dadini e olio d’oliva, insieme a sale e pepe a piacere. Prima di servire lo psarosoupa, l’olio e i pomodori sono generalmente lasciati sobbollire con la zuppa per almeno altri cinque minuti per combinare i sapori. Quando il fuoco si spegne ed esce il cucchiaio da portata, circa 0,25 tazze (59 ml) di succo di limone per 8 tazze (1,8 litri) di zuppa, conferiscono al piatto finale un leggero aroma di agrumi.