Gli involtini di uova vietnamiti, chiamati cha gio dai vietnamiti del sud, sono generalmente più sottili e leggeri delle varietà cinesi o americane. Sebbene possano essere avvolti in involucri di involtini di uova, molti ristoranti e cuochi preferiscono invece utilizzare involucri di wonton o involtini primavera. I ripieni vanno dal pollo e maiale macinati a gamberi o granchi. Questi finger food di solito contengono anche una combinazione di verdure che possono contenere cavoli, jicama, carote e cipolle. Coloro che non amano la pesante oleosità dei rotoli di uova cinesi possono invece gustare ricette vietnamite più leggere e più piccole.
La maggior parte delle ricette vietnamite di involtini di uova iniziano con carne cruda e macinata di qualche tipo. Ad alcuni cuochi piace usare solo un tipo di carne, mentre ad altri piace combinare alcuni tipi diversi. Maiale e gambero sono una combinazione popolare, così come maiale e pollo, oppure gamberi e granchi. Le carni vengono generalmente mescolate con un uovo e spezie, quindi impastate a mano. Le aggiunte popolari includono cipolle, aglio, zenzero, coriandolo e pepe nero. Salsa di pesce e salsa di soia possono anche essere aggiunte al composto di carne e tutti questi ingredienti possono essere aggiunti a piacere, o omessi, se al cuoco non piacciono.
Le verdure sono anche una parte essenziale delle ricette vietnamite di involtini di uova. Il cavolo è di solito la verdura predominante, con funghi secchi, carote e jicama che seguono da vicino alle spalle. Tutte queste verdure devono essere tagliate in piccoli pezzi. Possono essere combinati con il composto di carne o lasciati separati per creare strati all’interno di involtini di uova finiti.
Sebbene gli involucri di involtini di uova possano essere utilizzati in un pizzico, la maggior parte dei cuochi che producono piatti di involtini di uova vietnamiti preferiscono utilizzare involucri di wonton o involtini primavera. Questi involucri più leggeri e più sottili devono essere collocati in un contenitore poco profondo di acqua calda per alcuni minuti prima di essere utilizzati. Questo li rende più morbidi e flessibili, rendendo meno probabile la lacerazione. Involucri di rotoli di uova, sebbene più spessi, in genere non devono essere immersi. Questi fogli di pasta più densi sono più forti dei loro cugini traslucidi.
Ogni tipo di involucro deve essere distribuito delicatamente su una superficie piana per il rotolamento. Gli involucri di rotoli di uova vietnamiti non hanno bisogno di molto riempimento, un cucchiaio abbondante dovrebbe essere abbondante per ogni rotolo. Il materiale da otturazione dovrebbe essere disposto in una linea al centro dell’involucro. Il cuoco dovrebbe quindi sollevare l’angolo inferiore destro dell’involucro verso l’alto e sopra il ripieno. Quindi, lui o lei dovrebbe piegare l’angolo in alto a destra verso il basso sopra il riempimento, seguito dall’angolo in basso a sinistra. Il cuoco può quindi avvolgere l’angolo superiore sinistro dell’involucro attorno al rotolo di uova.
Come i loro cugini cinesi, gli involtini di uova vietnamiti sono tipicamente fritti. Entrano in circa 4 cm di olio da cucina leggermente gorgogliante. In genere friggono per circa quattro minuti per lato. Al termine, dovrebbero essere croccanti e dorati e pieni di vapore al centro quando tagliati a metà.