Le bacche di grano sono in realtà semi di grano integrale che possono essere macinati in farina di pane fine e nutriente o piantati per produrre erba di grano. Quando si scelgono le bacche di grano, è importante sapere come verranno utilizzate. Coloro che usano questi semi per la cottura devono considerare il sapore e la qualità delle bacche. Le bacche scelte per la coltivazione dell’erba di grano devono essere fresche e carnose. Entrambe le varietà di bacche dovrebbero essere sane e prive di muffe.
La scelta dei semi di grano per fare la farina dipende in gran parte dal sapore delle bacche. Le bacche di grano bianco hanno un sapore leggero e sottile, mentre le bacche di grano rosso hanno un sapore più ricco e profondo. Entrambe le varietà di solito producono prodotti da forno pesanti e densi, anche se quelli a base di bacche bianche avranno un colore più chiaro. Le bacche di grano scelte per la cottura possono essere fresche, essiccate o germogliate, a seconda delle preferenze del fornaio. Le bacche fresche e secche produrranno prodotti da forno molto già cotti, mentre le ricette fatte con bacche germogliate avranno un sapore fresco con una leggera freschezza dai germogli.
Sebbene le bacche di grano siano disponibili online, a molti fornai piace scegliere le bacche da forno di persona. Le bacche dovrebbero essere ricche di colore, senza scolorimento nero, verde o grigio. Le bacche fresche dovrebbero essere carnose e sode, mentre le bacche secche si sentiranno dure e avranno un colore leggermente più scuro. Le varietà secche e fresche dovrebbero avere entrambi un odore di pane appena sfornato.
Una volta scelte, le bacche di cottura devono essere conservate correttamente per garantire che mantengano il loro sapore. Il fornaio dovrebbe in genere aspettare di macinare queste bacche fino a quando non è pronto a cuocere con loro. Le bacche secche di solito rimangono più a lungo delle bacche fresche o germogliate, il che significa che il fornaio dovrebbe pianificare di utilizzare gli ultimi due tipi di semi subito dopo l’acquisto. Coloro che intendono conservare le loro bacche dovrebbero scegliere la varietà essiccata e conservarli in un contenitore ermetico in un luogo fresco e asciutto.
Coloro che scelgono bacche di grano per la semina a volte hanno un compito leggermente più difficile davanti a loro. Le bacche fresche sono spesso migliori per la semina, il che significa che il giardiniere dovrebbe acquistarle in genere nel tardo autunno quando l’erba di grano getta i suoi semi. Le bacche per la semina dovrebbero anche seguire le linee guida di cui sopra, nel senso che dovrebbero essere carnose, sode e prive di muffe o malattie. Le bacche dei giardinieri dovrebbero in genere provenire da piante sane, che possono essere difficili da determinare a meno che il giardiniere non conosca personalmente il venditore.
Molti tipi di bacche di grano fresco germoglieranno in deposito, quindi spesso è meglio piantarli immediatamente. Le bacche dovrebbero essere immerse in acqua fresca e distillata durante la notte, drenate e spolverate su un vassoio di semi pieno di terreno. Le bacche possono essere coperte con circa 1 pollice (circa 2 cm) di terreno e coperte con un involucro di plastica fino a quando non spuntano. La germogliatura dell’erba di grano richiede molta luce solare calda e indiretta per crescere correttamente.