Chiamato anche knaffeh, kanafeh è un dolce mediterraneo che ha avuto origine nella città di Nablus in Palestina. Nablus è ancora famoso per questo dessert, e in effetti, il piatto è spesso chiamato Kanafeh Nablusi in questa regione. È una pasta dolce ripiena di formaggio fatta con un impasto speciale e condita con sciroppo. Anche se una variazione può essere trovata anche nella cucina greca, è più popolare in Siria, Libano, Giordania e Palestina.
Il Kanafeh è prodotto con un tipo speciale di pasta chiamata fillo, o filo, che viene triturato. Questo impasto può arrivare in fogli laminati o può essere triturato. Quando viene pre-triturato, viene spesso chiamato pasta kataifi. Se l’impasto è in fogli, deve prima essere tagliato in strisce sottili. Mantenere i fogli arrotolati durante il taglio è il modo più semplice per produrre l’impasto lungo, stretto e triturato necessario per il trattamento. A volte, le strisce si sbriciolano.
Normalmente, due tipi di formaggio sono inclusi nel kanafeh. Un formaggio morbido, dolce, come mascarpone o ricotta, e mozzarella sono normalmente scelti. A Nablus, la pasta viene tradizionalmente prodotta con un formaggio Nablusi locale. I due formaggi vengono mescolati insieme e talvolta può essere aggiunta una miscela di latte e burro per aumentare la cremosità.
Per preparare il kanafeh, il burro viene fuso e combinato con il phyllo triturato. Si fa attenzione a evitare che i fili di pasta si ammassino insieme durante la miscelazione. Dopo che tutto il fillo è ricoperto di burro, metà viene posta in una tortiera o una teglia circolare.
La miscela di formaggio viene quindi posizionata uniformemente sul fillo. Sebbene debba essere premuto saldamente in posizione, il formaggio non deve essere schiacciato nell’impasto sottostante. Una volta completato lo strato di formaggio, la seconda metà dell’impasto viene posizionata sopra. Il kanafeh viene solitamente cotto per circa un’ora, fino a quando non diventa di colore dorato.
Lo sciroppo che sovrasta il kanafeh è solitamente preparato con acqua di fiori d’arancio, zucchero e succo di limone. Lo zafferano può anche essere aggiunto. Acqua semplice e zucchero vengono fatti bollire insieme e mescolati fino a quando densi. Quindi vengono aggiunti il ??succo di limone e lo zafferano. Dopo che tutti gli ingredienti sono stati miscelati, viene inclusa l’acqua dei fiori d’arancio.
Una volta raffreddato, il kanafeh completo può essere rimosso dalla sua teglia posizionando un piatto da portata sulla parte superiore del piatto e capovolgendo il piatto e il piatto. Quindi la teglia può essere rimossa. Lo sciroppo viene versato sulla pasta completa. Anche i pistacchi tritati completano questo dessert.