Il cioccolato non zuccherato ha molti nomi, tra cui il cioccolato da forno, il cioccolato da cucina e il cioccolato amaro. È fatto da una miscela pura di soli due ingredienti: fave di cacao e burro di cacao, indicato come grasso. Questo tipo di cioccolato ha un gusto profondamente intenso. La maggior parte delle persone non vorrebbe mangiare cioccolato senza zucchero nella sua forma base, poiché è essenzialmente un liquore al cioccolato indurito che non è ancora arricchito con lo zucchero. È la base di molte ricette dolciarie e anche di alimenti non da dessert, grazie al suo sapore amaro.
La Federal and Drug Administration (FDA) ha standard rigorosi su come i produttori di cioccolato nominano ed elencano gli ingredienti sulle confezioni di cioccolato. Secondo la FDA, i prodotti considerati cioccolato non zuccherato devono contenere almeno il 50 percento di burro di cacao con gli ingredienti rimanenti costituiti solo da solidi di cacao dai pennini di cacao finemente macinati, i pezzi di fagioli arrostiti a secco. Sebbene la FDA consenta diversi rapporti grasso / cacao, di solito viene venduta con circa il 55% di grassi e il 45% di solidi. Poiché lo zucchero non viene aggiunto, non è possibile trovare alcuna forma di tale dolcificante sull’etichetta dell’ingrediente.
Sebbene il cioccolato non zuccherato sia fondamentalmente cioccolato nella sua forma più pura, il suo gusto varia ampiamente. Tuttavia, la posizione del distributore di semi di cacao di ogni azienda è ciò che influenza veramente il sapore. Mentre i fagioli provengono da una varietà di distributori in una pletora di regioni – tra cui la Costa d’Avorio, la Malesia, l’Africa occidentale, il Brasile e l’Indonesia, ad esempio – gli alberi di cacao di ciascuna area geografica producono un fagiolo che ha un sapore diverso dal resto. Un chicco potrebbe avere sentori di caffè mentre un altro ha sentori di agrumi.
Il cioccolato senza zucchero viene spesso scambiato per cioccolato fondente o fondente. Il cioccolato agrodolce, tuttavia, si forma quando lo zucchero – e occasionalmente la vaniglia e il grasso extra – vengono aggiunti a una selezione non zuccherata. Cuochi e cuochi dilettanti possono acquistare le forme non zuccherate per ristoranti o casa per rendere un piatto dolce come piace a loro.
I tipi di cioccolato non zuccherati possono essere resi più dolci con l’aggiunta di zucchero bianco o marrone, miele o dolcificanti artificiali. Solitamente venduto in forma di barra rettangolare o quadrata, questo liquore al cioccolato può anche essere trovato in varietà di chip, pezzi, polvere o liquidi. La maggior parte dei grandi produttori di dolciumi porta almeno una forma di cioccolato senza zucchero.
I residenti di paesi europei come la Francia e la Germania consumano cioccolato non zuccherato senza addolcimento, nonostante i suoi sapori amari. Con il boom del 21 ° secolo di buongustai in Nord America, tuttavia, gli americani hanno anche iniziato a mangiare e gustare cibi più naturali rispetto a quelli con additivi zuccherati. New York City è uno dei tanti punti caldi in cui sempre più persone iniziano a consumare cioccolato senza zucchero da solo, in particolare se è una delle varietà più vellutate.