La crema di riso è una delizia vegana dolce preparata cucinando riso con acqua, dolcificante e latte di soia o di riso, quindi frullandolo per creare una miscela densa che può essere raffreddata per creare un sostituto del gelato. Può essere preparato in vari gusti, dalla classica vaniglia alla cannella speziata, e può essere servito con un assortimento di salse. Oltre ad essere vegano, questo piatto è anche povero di calorie, in particolare calorie da grassi, che lo rende adatto a persone che sono preoccupate per il loro consumo calorico.
Per preparare la crema di riso, i cuochi avranno bisogno di due parti di acqua, due parti di latte non caseario come riso, soia o latte di noce e una parte di riso bianco. Il riso deve essere sciacquato prima dell’uso, per rimuovere parte dell’amido. Gli ingredienti sono combinati in una pentola pesante o in una casseruola, con dolcificanti come zucchero o sciroppo d’acero aggiunti a piacere, insieme a tutti gli aromi desiderati. Rum, cannella, cioccolato, menta e caffè sono alcune idee di partenza, anche se l’immaginazione può scatenarsi.
La miscela di riso dovrebbe essere cotta fino a quando il riso diventa morbido e la maggior parte del liquido è stato assorbito, il che richiederà circa un’ora e mezza, prima di essere frullato o passato in un frantoio. Più cremosa la crema di riso è autorizzata a ottenere in questa fase, più liscia sarà dopo essere stata raffreddata. Se si devono aggiungere inclusioni come gocce di cioccolato, noci o frutta secca, possono essere ripiegate dopo che la crema di riso è stata frullata.
Una volta che la crema di riso è stata preparata, dovrebbe essere trasferita in una ciotola e refrigerata, oppure attraversare una gelatiera per congelarla. Il congelamento diretto provocherà una massa ghiacciata e non è raccomandato. La crema di riso può essere servita proprio come un normale gelato con cose come salsa al cioccolato, caramello, frutta fresca e vari altri sciroppi e condimenti aromatizzati.
Oltre ad essere mangiato come un gelato, la crema di riso può essere utilizzata anche come dessert dolce freddo per cose come torte, cupcake, panini e così via. La crema di riso è anche un ottimo ripieno per torte e crostate, in chiave vegana con ripieni di crema tradizionali. Altri usi innovativi per la crema di riso includono s’mores vegani, contorni per piatti da dessert e, se lasciati meno dolcificati, come contorno per le zuppe vegane alla “crema”.