La rava dosa è un tradizionale pancake indiano a base di farina per la colazione. Di solito è condita con verdure e spezie. I dosas sono sottili pancake indiani normalmente prodotti da pastelle leggermente fermentate. Ciò che differenzia i dosa di rava dagli altri dosas è che sono fatti con un tipo di farina chiamata rava e non hanno bisogno di fermentare prima della cottura.
Popolarmente usata per fare la pasta, la farina di rava viene sempre utilizzata in combinazione con un altro tipo di farina quando si producono dosas di rava. La farina di riso o di semola sono le scelte più comuni. La farina multiuso potrebbe anche essere combinata con le altre due farine.
Una rava dosa è spesso prodotta con burro chiarificato, un tipo di burro non salato che viene spesso fatto in casa. Il ghi viene prodotto scremando la crema dal latte bollente. La crema viene quindi sfornata e sciolta prima che sia tesa.
Quando si prepara la pastella di rava dosa, le farine vengono generalmente mescolate con bicarbonato di sodio e sale. L’acqua viene aggiunta fino a quando la pastella è sottile ma non acquosa. Una volta preparato, viene versato su un tawa, un tipo di piastra o in una padella unta. La pastella viene solitamente versata per prima in un modello circolare in modo da creare una forma a “O”. Quindi, viene versato una seconda volta per riempire lo spazio aperto, con attenzione alla distribuzione uniforme, quindi non compaiono luoghi eccezionalmente spessi o sottili.
Tuttavia, rimangono piccoli fori tra il cerchio a forma di “O” e il riempimento. Il burro chiarificato viene posizionato sopra questi fori e attorno ai bordi del pancake. Può anche essere spazzolato sulla parte superiore del pancake. Se il burro chiarificato non è disponibile, è possibile utilizzare olio.
Semi di cumino, foglie di curry o grani di pepe vengono spesso aggiunti alla rava dosa. Cipolle e peperoncini verdi o rossi sono anche ingredienti comuni. Anche le noci, in particolare gli anacardi, sono aggiunte frequenti. Occasionalmente, la noce di cocco può essere inclusa.
Sebbene le spezie vengano talvolta aggiunte una volta che la rava dosa inizia a cuocere, spesso possono essere aggiunte direttamente alla pastella. I semi vengono solitamente tostati prima di essere inclusi e le foglie di peperoncino e curry possono essere fritte con i semi. Una volta che la miscela di spezie viene combinata con la pastella, di solito la miscela completa viene lasciata riposare fino a un’ora prima della cottura per consentire ai sapori di combinarsi.
I dosa di rava sono spesso capovolti a metà cottura. Ciò garantisce una colorazione uniforme e dorata e una consistenza nitida. Possono anche essere cotti su un solo lato fino a quando sono croccanti. A volte durante la cottura, i dosa di rava sono piegati in una forma triangolare. Sono spesso serviti con chutney di cocco, arachidi o zenzero.