La torta shoofly è uno dei cibi più famosi che provengono dai primi coloni americani chiamati olandesi della Pennsylvania. È una torta di melassa appiccicosa e soffice. Dal momento che molti gruppi diversi di olandesi si sono diffusi nel sud americano, la torta di baccalà è ben nota anche nella cucina meridionale. La dolcezza appiccicosa di questa torta viene dalla melassa.
Molto probabilmente questa torta fu creata dagli olandesi della Pennsylvania, che immigrarono dalla Germania nella zona ora conosciuta come Pennsylvania. Con loro, hanno portato un ingegnoso intruglio noto come torta shoofly. Questa torta è ancora prodotta oggi dagli Amish nella regione e la gente viene da miglia solo per un assaggio.
Gli ingredienti per una torta di bacchette sono molto semplici, facilmente accessibili e conservano per molto tempo. Questo potrebbe essere il motivo per cui la ricetta è così popolare tra gli Amish, che in genere non usano l’elettricità. Queste torte dolci consistono principalmente di zucchero, melassa, accorciamento e farina. Una miscela di mollica viene solitamente preparata con farina, zucchero di canna e accorciamento e messa in una crosta di torta. Parte della miscela di briciole è riservata alla parte superiore della torta. Il ripieno è fatto con melassa e, a seconda della ricetta, altri ingredienti, come l’uovo.
Una torta shoofly può essere fatta in un paio di modi diversi. La forma più comune di questa torta di melassa è conosciuta come “torta dal fondo bagnato”. Questo tipo, che ricorda da vicino una torta al caffè, è composto da uno spesso strato di melassa che si riempie di una guarnizione di briciole. Esiste anche una versione “torta con fondo secco”, che incorpora la guarnizione della briciola nel ripieno. Questo tipo di torta ha una trama più simile a una torta. Le torte di cioccolato possono essere fatte aggiungendo uno strato di glassa al cioccolato sulla parte superiore.
Il vero nome “torta shoofly” non è apparso in stampa fino al 1926. Dove questa torta prende il nome è ancora un punto di dibattito. La ragione più ovvia per il nome deriva dai giorni in cui le torte venivano raffreddate sui davanzali delle finestre. La dolcezza appiccicosa della torta ha attirato così tante mosche, che le donne coloniali le scacciavano costantemente. Un’altra teoria afferma che lo shoofly potrebbe essere un errore di pronuncia di una parola straniera, forse un soufflé. Un’altra teoria su come questa torta abbia preso il suo nome è la ragione per cui prende il nome da una marca di melassa. Shoofly Molasses era un venditore popolare nel 18 ° secolo.