Lo shoti è un tipo di focaccia del paese della Georgia. È uno dei tanti tipi di pane georgiano e tipicamente fatto con farina bianca o integrale. Shoti si distingue per la sua forma di canoa o barca che lo fa sembrare qualcosa tra un roti indiano e un naan. Per la sua natura e il suo nome, è probabilmente di origine o influenza indiana. In inglese, si chiama anche pane a remi e può essere trovato in panetterie e ristoranti georgiani in tutto il mondo.
Oltre a contenere grano integrale o farina bianca, gli shoti sono realizzati con pochi ingredienti: lievito secco attivo, acqua a temperatura ambiente e sale. Il lievito viene sciolto nell’acqua, quindi la farina viene aggiunta lentamente per formare l’impasto. Il fornaio quindi divide l’impasto in grumi e prende ogni estremità del grumo di pasta e lo allunga fino a quando non è a forma di barca. Il numero di shoti che può essere prodotto dall’impasto dipende da quanto viene prodotto e da quanto sono grandi gli shoti.
I tradizionali shoti georgiani sono cotti in un toné. Un toné è la versione georgiana di un forno tandoor o argilla. Il forno di terracotta è fatto di argilla essiccata all’aria ed è rotonda o a forma di alveare. Posizionato al centro di una stanza o di una panetteria, il toné viene acceso la mattina presto e riscaldato utilizzando un fuoco di legna o carbone alla sua base. Come i tandoor, il toné è ricoperto da un coperchio di legno quando il pane cuoce.
Se cotti in un toné, gli shoti impiegano fino a 10 minuti per essere preparati. Dovrebbero essere croccanti ai bordi con una consistenza morbida al centro. In assenza di un toné o di un tandoor, gli shoti possono essere fritti allo stesso modo dei roti o cotti al forno, sebbene la quantità di tempo e la qualità del pane possano variare da un apparecchio all’altro.
Gli shoti formano un elemento centrale della cucina georgiana e vengono spesso consumati caldi e freschi o con un’insalata. Le insalate georgiane che vengono mangiate con il pane includono lobios, o fagiolo, insalata, katmi o pollo, insalata e tevzis, o salmone, insalata. Possono anche essere consumati con insalate occidentali a base di spinaci o melanzane.
Piccole variazioni nella ricetta possono creare una serie di altri pani georgiani come l’aggiunta di formaggio per fare il kachapuri o l’aggiunta di fagioli per fare il lobiani. Se zucchero e spezie vengono aggiunti alla miscela di base di shoti, produce un pane speziato chiamato nazuki. Altri pani georgiani includono tonis puri, mexumi puri e cadi.