Tradizionalmente servito come porridge per la colazione nella parte meridionale dell’India, l’upma è simile alla farina. Viene anche chiamato uppindi, uppittu e uppeet. Upma è un grano macinato cotto a tenera consistenza. La semplice upma ha un sapore insipido e semplice, quindi spesso vengono aggiunte spezie, fagioli o noci quando vengono servite.
Sebbene sia nato come un cereale per la colazione caldo, il piatto è ora servito non solo nell’India meridionale, ma in tutto il paese come parte del brunch o come spuntino. Sebbene simile a molti porridge da colazione, l’upma non è dolce come molti dei cereali caldi tendono ad esserlo. Invece, ha un sapore più sapido. Con cipolle, peperoncini e pomodori spesso aggiunti ad esso, il sapore ha una profondità di carattere e distinzione. La curcuma è la spezia più comune aggiunta a questo porridge per la colazione.
La base per l’upma è composta da farina di rava o semola. Questa farina macinata grossolanamente viene prima fritta fino a quando non diventa di colore marrone chiaro. Dopo essere stato fritto nella tonalità desiderata, viene quindi cotto con acqua e spezie fino a ottenere una consistenza simile al porridge. Le verdure vengono spesso aggiunte durante il processo di cottura. Coriandolo e anacardi tritati sono spesso usati come contorno quando si segue una ricetta simile a questa.
L’upma è un piatto vegetariano comune nella tradizione della cucina tamil. È un piatto base all’interno di questa cucina specifica. Un vero upma tamil tradizionale può anche essere preparato con pezzi di riso rotti al posto della rava comune, poiché il riso è un alimento base. Che si tratti di riso spezzato o di rava, gli additivi aromatici salati rimangono in gran parte gli stessi, più comunemente peperoncino e cipolla verdi. Il tè molto forte e il caffè estremamente forte sono la bevanda tradizionale preferita quando si serve questo piatto vegetariano.
Upma è un semplice piatto per la colazione da preparare. Ciò che differenzia ampiamente il piatto da un cuoco all’altro sono quegli ingredienti aggiunti alla ricetta base. Nei giorni festivi, il cocco grattugiato viene spesso sostituito con le cipolle. Mentre la noce di cocco può dare un’essenza più dolce, il piatto rimane ancora salato. Un altro additivo comune è carote macinate. Mentre le carote macinate non solo aggiungono sapore, aggiungono anche una spruzzata di colore a quello che spesso può essere un piatto piuttosto insipido.